辣酱胡怎么腌制

腌制辣酱胡需要准备新鲜的辣椒、大蒜和盐。首先将辣椒和大蒜洗净，晾干水分后切成小块。

然后将辣椒、大蒜和适量的盐放入干净的玻璃瓶中，用勺子压实。

接着用保鲜膜覆盖瓶口，用橡皮筋固定，并放置于阴凉通风处发酵，每日拧开盖子释放气体。

约7-10天后，辣酱胡发酵完成，呈现均匀的红色。打开瓶盖，倒入食用油，搅拌均匀，即可享用美味的自制辣酱胡。

腌制辣酱胡需要准备以下材料：
辣椒：适量，可以根据个人口味选择辣椒的种类和数量。
蒜头：适量，切碎备用。
姜：适量，切碎备用。
盐：适量，根据个人口味调整。
白糖：适量，根据个人口味调整。
生抽：适量，用来调味。
料酒：适量，用来增香。
醋：适量，可以增加口感层次。
花椒粉：适量，用来增加香气和麻味。
五香粉：适量，用来增加香气和味道。
腌制步骤如下：
将辣椒洗净，晾干水分备用。
将蒜头和姜切碎备用。
将晾干的辣椒切成小段，放入一个大碗中。
加入切碎的蒜头和姜，以及适量的盐、白糖、生抽、料酒、醋、花椒粉和五香粉。
用筷子搅拌均匀，让所有的调料都均匀地裹在辣椒上。
将搅拌好的辣椒放入一个密封的玻璃瓶中，放在阴凉通风的地方腌制1-2天即可食用。
需要注意的是，腌制辣酱胡的过程中要保持卫生，避免污染。同时，可以根据个人口味进行调整，添加或减少调料。

1.配置好盐水，为使溶解充分可加温水。

2.选粒大饱满的蚕豆，筛净砂豆，草棍。拣去虫蛀坏豆，放入清水中浸泡至胀大表皮没有皱纹止，浸后的蚕豆要剥去外皮，再放入清水中漂洗2-3小时，捞出沥水。

3.将蚕豆瓣上笼用旺火大气蒸5分钟后，取出稍晾，再手捏捻呈粉状(勿太烂，适当留些半拉子豆瓣，吃时别有风味)，倒入筛中降温，散净水汽。

4.先将面娄和种曲拌匀后，再掺入蚕豆。搅匀使之粘附在湿豆上，以30-40度的温度培养发酵。

5.打开盖，视酱坯呈草绿色，闻有曲香，表面干燥时，注入配制好的食盐水，并加进江米酒，盖严。每天翻拌一次，约15天后酱坯成熟，色呈黄色。

6.将发酵好的酱坯与辣椒酱混合拌匀，静置10天，即成。