炸大果子速成法怎么和面配方

配制：5斤面，矾1.25两，碱0.65两，糖1两。

全过程：

1：称重。最先称面，随后将矾、碱、糖亦按占比称好，再用手抓一把白面粉与之混和匀称倒进大盔中。

2：揉面。将大盔中调料用100℃沸水冲调、拌和，高溫下码上把所称好白面粉倒进。将一碗放置盔旁，加温水备用，将大盔中小麦面粉连在调料合好，和面方法是：将面持续往上拉抻，逗劲头；面合好的标准是：面有劲头。二、面中刚开始能见到汽泡煽动。

3：大铁锅烧电。大铁锅中倒进适当食用油，烧到刚开始起烟。

4：炸果子。取一小碗添加食用油预留，在菜盘内左手掌重按面糊进行，右后持械将混沌皮正中间分三、五刀划透，两手将果实嵌入锅中中，木筷持续在锅中轻触果实，并适度滚动，熟度适合时从锅中取下

原料

面粉500克 明矾14克 盐8克 碱粉10克 色拉油600克 清水180克

炸大果子和面和配方

1、将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水，用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。揉透后用刀切成几条，再分别揉紧成长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些油防粘，上面仍用湿布盖好，饧放4小时，继续让其发酵。

2、发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米后，7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条，每条重35克，边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。取出两小条，将它们轻轻搓一下，用手将面条拍扁，然后将两根面条叠合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油条生坯。

3、将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。边炸边用筷子拨动，使之翻身，炸至金黄色并胀起时即可