剁椒酱的吃法

1、凉拌菜

剁辣椒酱可以做凉拌菜，比如凉拌土豆丝、凉拌豆芽、凉拌黄瓜等，加入剁辣椒酱，增加口感。

2、炒菜

剁辣椒酱也可以跟菜一起炒，增加菜肴的辣味，比如辣炒黄瓜、辣炒鸡丁等都可以用剁辣椒酱来代替。

食材准备：鱼头一个、剁椒30克、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

剁椒鱼头的做法：

第一步：准备好原材料。鱼头切开，鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味

第二步：在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟

第三步：约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，搅拌均匀。盘子底部垫一些姜片，表面铺上剁椒，加入调好的调料

第四步：水开后大火蒸9-12分钟。出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的姜，然后表面撒上葱花和香菜，均匀淋上适量7成油温的热油即可。

做法：

1/鱼头切开洗净，加两勺料酒，两勺蚝油，姜片葱段，一勺盐，一勺胡椒粉，抓匀腌制二十分钟。

2/热锅冷油，下入姜蒜末，豆豉，剁椒和野山椒，再加一勺白糖，一勺盐，一勺生抽，小火炒香，盛出备用。

3/盘底放葱丝姜片，铺上鱼头，水开上汽蒸五分钟。

4/取出倒掉多余腥水。

5/均匀的铺上提前炒好的剁椒酱，加上蒸鱼豉油，再蒸十分钟。

6/出锅后撒上葱花，最后淋上滚油，香喷喷的剁椒鱼头就做好啦！

大头鱼鱼头：1个；葱姜蒜：适量；生抽：3勺；蚝油：1勺；白糖：1勺；剁椒酱：5勺；啤酒：1瓶；阳江豆豉：2勺；盐：少许。

步骤1

鱼头洗干净剁块，用葱姜盐腌制备用；葱白切段，余下的切葱花；姜切丝备用；蒜头去皮剁碎备。

步骤2

热锅放油，油热小火把蒜头碎爆香，放入豆豉，中火炒香，加入剁椒酱，调味，放入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，炒到冒泡就可以装起来备用。

步骤3

沙锅底部放入葱姜，把腌制好的鱼头放入沙锅摆好，上面铺上炒好的剁椒，淋入1瓶啤酒，盖上盖子，中火煮开后，煮10分钟后关火，再焖2分钟再打开盖子就可以食用了。

可以做1.剁椒鱼头

鲢鱼头去鳃去鳞洗净切开之后，放一些料酒、盐、生姜和味精进行腌制，大约半小时，然后在鱼头上放入剁椒，这里选择的剁椒是青剁椒和红剁椒，然后放入蒸箱中蒸大约20分钟，最后再配上一些细面，这样一份好吃的剁椒鱼头就做好了。青红剁椒的搭配，一方面是吃起来口味层次更多，另一方面从颜色搭配上来也非常好看。

2.剁椒金针菇

金针菇洗净平铺在盘中，在上面加入一些盐、油、味精还有黄灯笼剁椒酱，然后放入锅中蒸，大约蒸15分钟左右就可以出锅了，然后搅拌一下，剁椒酱的鲜香和辣会完美的融合在里面，吃起来非常爽口。