做水煮丸子怎么才不散

在用来做肉丸子的肉馅中加入蛋清和淀粉。这样一方面不仅能提升肉丸子的口感，还能使做出来的肉丸子更嫩，而且淀粉可以让肉丸子的粘性更高，肉丸子在煮的过程中不易散开。

做好的肉丸子，要放进冰箱中冷藏保存，尤其是在炎热夏天，最好不要放在常温环境下，否则十分容易变质。

其实想要做出来的肉丸下锅后不散，一点都不难，只要记住以下这几点，肉丸出锅后弹性十足，在烹饪过程中也不会松散。

1、猪肉的挑选。做肉丸最主要的食材便是猪肉，最好是选用肥三瘦七的五花肉，即便是很不爱吃肥肉的人，也不应该挑纯瘦肉，因为纯瘦肉缺乏了脂肪的粘性，剁成肉末后即便揉成了圆形，下锅后一烫熟，就会非常容易散开;并且选用肥三瘦七的五花肉，其中少量的猪肉脂肪，能让肉丸吃起来更香嫩可口。

2、添加鱼红。鱼红，其实就是剔除了鱼骨和鱼皮的纯净鱼肉。很多人认为，既然是做肉丸又不是做鱼丸，那么添加鱼肉便是多此一举。这个方法是很多饭店的大厨都会用的，因为鱼肉有特殊的香味和鲜味，能够让肉丸做出来的味道更上一筹，不信你就试试，做出来真的非常好吃。

3、盐水混合加。做肉丸时调制肉酱很重要，盐是不可缺少的，但同时水也是不可缺少的。很多人认为，不加水做出来的猪肉丸味道会更香更浓，但恰恰相反，这样做出来的肉丸容易僵硬，口感非常柴，而且粘合度不高，下锅后非常容易散开。最好的办法就是先取适量的水，倒入适量的食盐调味，搅拌均匀，然后再慢慢边搅拌边加入肉末中，这样既能起到调味的作用，又能很好的增加肉末间的粘合度和肉丸的柔软度。

4、冷水下锅煮，或温油下锅炸。做水煮肉丸时，切记应该冷水下锅煮，这样才不容易松散，而且煮出来的肉丸更加有弹性;做油炸肉丸时，最好是在油温烧至五六成热时，将肉丸下入，炸至金黄再捞出，并且在炸制的过程中，不要随意的搅动肉丸，否则会导致肉丸极易松散。