雾气氤氲时 2星
共回答了29个问题 评论
其实想要做出来的肉丸下锅后不散,一点都不难,只要记住以下这几点,肉丸出锅后弹性十足,在烹饪过程中也不会松散。
1、猪肉的挑选。做肉丸最主要的食材便是猪肉,最好是选用肥三瘦七的五花肉,即便是很不爱吃肥肉的人,也不应该挑纯瘦肉,因为纯瘦肉缺乏了脂肪的粘性,剁成肉末后即便揉成了圆形,下锅后一烫熟,就会非常容易散开;并且选用肥三瘦七的五花肉,其中少量的猪肉脂肪,能让肉丸吃起来更香嫩可口。
2、添加鱼红。鱼红,其实就是剔除了鱼骨和鱼皮的纯净鱼肉。很多人认为,既然是做肉丸又不是做鱼丸,那么添加鱼肉便是多此一举。这个方法是很多饭店的大厨都会用的,因为鱼肉有特殊的香味和鲜味,能够让肉丸做出来的味道更上一筹,不信你就试试,做出来真的非常好吃。
3、盐水混合加。做肉丸时调制肉酱很重要,盐是不可缺少的,但同时水也是不可缺少的。很多人认为,不加水做出来的猪肉丸味道会更香更浓,但恰恰相反,这样做出来的肉丸容易僵硬,口感非常柴,而且粘合度不高,下锅后非常容易散开。最好的办法就是先取适量的水,倒入适量的食盐调味,搅拌均匀,然后再慢慢边搅拌边加入肉末中,这样既能起到调味的作用,又能很好的增加肉末间的粘合度和肉丸的柔软度。
4、冷水下锅煮,或温油下锅炸。做水煮肉丸时,切记应该冷水下锅煮,这样才不容易松散,而且煮出来的肉丸更加有弹性;做油炸肉丸时,最好是在油温烧至五六成热时,将肉丸下入,炸至金黄再捞出,并且在炸制的过程中,不要随意的搅动肉丸,否则会导致肉丸极易松散。
4小时前
猜你喜欢的问题
5个月前3个回答
5个月前2个回答
5个月前2个回答
有木有吃过蜜罐甜品的棉花糖吐司 就是Grace姐姐吃的内个 好吃么 多少钱一个
5个月前2个回答
5个月前1个回答
5个月前1个回答
热门问题推荐
3个月前2个回答
1个月前2个回答
1个月前1个回答
3个月前5个回答
3个月前3个回答
4个月前1个回答
1个月前2个回答
3个月前4个回答
3个月前1个回答