做水煮丸子怎么才不散

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迟迟不现 2星

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在用来做肉丸子的肉馅中加入蛋清和淀粉。这样一方面不仅能提升肉丸子的口感,还能使做出来的肉丸子更嫩,而且淀粉可以让肉丸子的粘性更高,肉丸子在煮的过程中不易散开。

做好的肉丸子,要放进冰箱中冷藏保存,尤其是在炎热夏天,最好不要放在常温环境下,否则十分容易变质。

6小时前

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雾气氤氲时 2星

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其实想要做出来的肉丸下锅后不散,一点都不难,只要记住以下这几点,肉丸出锅后弹性十足,在烹饪过程中也不会松散。

1、猪肉的挑选。做肉丸最主要的食材便是猪肉,最好是选用肥三瘦七的五花肉,即便是很不爱吃肥肉的人,也不应该挑纯瘦肉,因为纯瘦肉缺乏了脂肪的粘性,剁成肉末后即便揉成了圆形,下锅后一烫熟,就会非常容易散开;并且选用肥三瘦七的五花肉,其中少量的猪肉脂肪,能让肉丸吃起来更香嫩可口。

2、添加鱼红。鱼红,其实就是剔除了鱼骨和鱼皮的纯净鱼肉。很多人认为,既然是做肉丸又不是做鱼丸,那么添加鱼肉便是多此一举。这个方法是很多饭店的大厨都会用的,因为鱼肉有特殊的香味和鲜味,能够让肉丸做出来的味道更上一筹,不信你就试试,做出来真的非常好吃。

3、盐水混合加。做肉丸时调制肉酱很重要,盐是不可缺少的,但同时水也是不可缺少的。很多人认为,不加水做出来的猪肉丸味道会更香更浓,但恰恰相反,这样做出来的肉丸容易僵硬,口感非常柴,而且粘合度不高,下锅后非常容易散开。最好的办法就是先取适量的水,倒入适量的食盐调味,搅拌均匀,然后再慢慢边搅拌边加入肉末中,这样既能起到调味的作用,又能很好的增加肉末间的粘合度和肉丸的柔软度。

4、冷水下锅煮,或温油下锅炸。做水煮肉丸时,切记应该冷水下锅煮,这样才不容易松散,而且煮出来的肉丸更加有弹性;做油炸肉丸时,最好是在油温烧至五六成热时,将肉丸下入,炸至金黄再捞出,并且在炸制的过程中,不要随意的搅动肉丸,否则会导致肉丸极易松散。

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