炒田螺要不要焯水

炒田螺要焯水的。

田螺准备出适量，将其放入在水中，加上几滴食用油养一养，然后将田螺仔细清洗干净，在锅中添上水，待将水烧开后；

将田螺放入开水锅中焯水，差不多2分钟的时间，即可将处理好的田螺从锅中捞出来，快速用冷水冲洗下，用钳子将田螺的尾部去掉；

    不需要焯水，因为，田螺在炒之前已经彻底清洗干净，并在清水中吐出了内脏的污物，如果焯水田螺的肉质就会老化，炒出来的田螺口感就会很差，失去了鲜美的味道，我的回答仅供参考，谢谢，

要焯水。

做法如下：

准备食材：田螺300克，紫苏叶8片，韭菜50克，指天椒1个，蒜子3瓣，耗油6克，生抽8克，食盐2克，生粉2克，食用油10克，热水1/2碗，白糖1克

1，田螺买回来轻轻搓擦避表面的泥迹和青苔用清水养一天，途中换两次水，让田螺吐干净里面的泥沙杂质

2，养干净的田螺用牙刷擦去壳上的青苔，剪去尾部，紫苏叶洗净切丝，韭菜洗净切段，辣椒蒜子切碎，取一小碗倒入耗油、生抽、生粉、白糖勾茨备用

3，烧一锅开水倒进田螺焯熟出水，以去除田螺的泥腥味亦可让田螺更干净

4，捞出冷水里冲洗干净，滤干水，出过水再过冷河的田螺，肉质会变得爽脆有嚼头

5，起油锅下蒜和辣椒爆香，再下田螺爆炒一下

6，事先准备好的茨汁加半碗有热水稀释，倒入锅内盖上盖字煮2分钟

7，2分钟后下紫苏叶，翻炒一下，盖上盖在煮3分钟，差不多收干汁的时候下韭菜煮熟就可以了