湖南鸡蛋卷的做法和配方

原料：

猪肉500克、 鸡蛋6颗、 地瓜粉150克、 水淀粉少许盐3克、 料酒15毫升、 白胡椒2克、 姜末少许

方法：

1首先选用肥瘦比例2：8的前夹肉，切成小块，剁成肉茸

2然后进行腌制，用力搅拌，直至肉馅有弹性，静置30分钟

3接着打5个鸡蛋，搅散，在平底锅中摊成蛋皮，再将肉馅均匀地抹在蛋皮中

4将蛋卷卷起来，两边往里收拢，放入蒸锅中，中小火蒸30分钟

5拿出放凉后，切块即可

需材料：前夹肉500克（六瘦四肥）、红薯淀粉150克、鸡蛋4粒，胡椒粉、生姜、盐、味精些许。

蛋卷的做法

1、将新鲜前夹肉肉洗净，加入生姜丝，切成小块；

2、将肉放入绞肉机绞碎，置于大碗中，加入润湿的红薯淀粉和胡椒粉、盐及少量蛋汁，搅拌均匀；

3、将鸡蛋（1斤肉3个蛋）破开倒入碗中，掺入半汤匙红薯淀粉水，搅碎成蛋汁，至用筷子挑起，不再有成块的蛋白即可；

4、将锅在火上加热均匀，放入少量食用油，转动锅使之布满锅的中间部分，使蛋液之在锅内油面上分布均匀，整体呈长条或圆形，移开锅，将蛋皮掀起，平放砧板上；

5、取一张裁成长方形的蛋皮放在毛巾上铺平，把肉馅料均匀铺在蛋皮上，用要沾赤热水的菜刀将肉沫在皮上抹平，掀起毛巾蛋皮连同肉馅转成筒状，接合处涂上少许蛋汁以利粘合。

6、将做好的蛋卷放入铺有纱布的蒸锅内，用牙签扎些许气孔；

7、隔水大火蒸15分钟左右（蛋筒做得粗的话时间适当加长）；

8、蒸熟的蛋筒经冷却到微温后，用刀切成3-4毫米宽的小片装入盘中，即食。