榆次卷尖正宗做法

步骤/方式1

1.白菜，葱搅碎成饺子馅，不用握水，倒盆里。 2.放肉馅，盐，五香粉，少量生抽。 注意:不能放老抽，颜色会变黑。

步骤/方式2

1.放入剁碎的生姜。 2.把馅儿调起来，用手搅拌，保证均匀，入味。

步骤/方式3

开始摊鸡蛋饼，打碎两个鸡蛋，然后倒点水稀释一下，否则太稠了。

步骤/方式4

锅底倒少量油，转锅，转鸡蛋饼大小的范围。 大概一个鸡蛋一个饼。 注意:油不能太多，否则不好摊。

步骤/方式5

摊好的鸡蛋饼铺开，把馅儿放到饼中间。 注意:是长条。

步骤/方式6

放好馅，把鸡蛋饼两边包起来。

步骤/方式7

包的一面向下，放到笼屉上。

步骤/方式8

上火，开锅后蒸15分钟。

步骤/方式9

15分钟后取下，放案板上，用另外一个案板压一下，这样比较好切。

步骤/方式10

切好的卷尖，美味。

步骤1

用料

三肥七瘦猪肉 800克

鸡蛋 20个左右

淀粉芡 1碗

盐 15克

姜 6片

花椒水 一碗

五香粉 少许

小茴香 少许

料酒 1勺

香油 适量

步骤2

买前腿带一层肥肉的，将肥肉分离下来，切条备用，将其余部分绞肉馅儿。

步骤3

绞成肉馅后，加姜末，五香粉，小茴香，料酒，花椒水，淀粉水、蛋清，盐，味精。

步骤4

用料理机打匀打细，同时可以绞上劲儿（如果没有只能自己剁细然后手工顺一个方向搅动了）。

步骤5

最后加入香油备用。

步骤6

将鸡蛋中加入少许盐和淀粉水打匀，建议用打蛋器可以省很多劲儿。

步骤7

平底锅用肥肉或姜块擦拭锅底后，做鸡蛋饼，俗称调（diao）鸡蛋饼。

步骤8

淀粉芡，肥肉条、肉馅、蛋皮备用。

步骤9

先用刮板将肉馅均匀的抹在蛋皮中间位置，上下两段均露出一部分，将肥肉条放在下面，这样可以卷到中间。

步骤10

为了卷的更紧，将淀粉芡均匀的抹在肉馅、蛋皮空白处，自下而上卷起，这时候肥肉条被卷到中间。为了成品更漂亮，建议卷到一半时，将两头空白蛋皮往中间折然后卷起来，用淀粉芡粘住收紧。

步骤11

依次卷完，如上图。

步骤12

上蒸锅，小火蒸15-20分钟即可。

步骤13

出锅自然放凉。

步骤14

切片装盘。