做鱼丸方法

第一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！

第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！

第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！

第四步：准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！

第五步：用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！

第六步：重复操作，直到把所有的鱼丸都做完，然后放入锅中，小火焖熟至全部浮起来，就可以出锅了！直接导入汤盆里面，加入1汤匙胡椒粉，再撒上葱花就可以开吃了！

食材：

鱼肉400克、蛋清1个、生姜1块、小葱侮物2棵、淀粉2汤匙；

做法:

 1  将剪好的鱼肉放入破壁料理机冷杯中；

2     加入生姜和小葱段；加入一个蛋清和约50毫升的清水；

3    破壁料理机选择“搅拌”功能程序进行启动；

4    待“搅拌”功能程序结束后，打开盖子，里面的鱼肉已经被打成细腻的鱼泥啦；

5   将鱼泥倒入大碗中，鱼泥里加入淀粉、黄酒、香油和食盐，顺一个方向搅打；搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲，何炼态取适量的鱼肉从虎头挤出成丸子状；

6   准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆。

7   将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中；

8   全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可；

首先把鱼去骨取肉剁碎，加入葱姜水和调料，按一个方向，不停的搅拌，搅出粘性，再往里面加入生粉，搅拌均匀，捏成一个个丸子。锅里做水烧开，把丸子一个个放入水里，水开捞出就行。