请教:宫爆兔丁怎么做

食材

兔肉 300克

窝笋 50克

葱头 少许

熟花生粒 一把

干辣椒、花椒粒 少许

豆瓣酱 1勺

花椒粉 少许

白糖 20克

醋 15毫升

酱油 15毫升

料酒 10毫升

淀粉 适量

食用油 适量

方法/步骤

准备熟花生粒、葱头切成3厘米长的段、窝笋切成2厘米长宽的丁、干辣椒剪2厘米长的段、花椒粒。

调汁：小碗内加入花椒粉、白糖、醋、酱油、淀粉拌匀。

取兔子的腿部及腰部肉较多的部位的兔肉，用刀背拍松，切成2厘米长宽厚的丁。

兔丁中加入花椒粉、白糖、盐、酱油、料酒腌制10分钟，加入淀粉、植物油拌匀。拌时手稍带点力让淀粉充分融入。

铁锅内放油，开小火，放入干辣椒段、花椒粒炒香，倒入兔丁，转大火翻炒下，加入豆瓣酱翻匀。

兔丁炒至五成熟，加入窝笋丁翻炒。

兔丁炒至九成熟，加入熟花生粒、葱头段翻匀。

淋入调好的汁，快速翻动收汁，关火。装盘。

用料

兔腿肉 500克

青花椒

陈皮

八角 3个

小葱

蒜瓣

姜片

料酒

白芝麻

芝麻香油

小红辣椒

盐

老抽

干红辣椒

爆炒兔丁的做法

兔腿肉洗净后先在水里稍微泡一会，泡出血水后捞出，不要泡太久了，10来分钟就好。姜切成片，蒜瓣拍碎，小葱切段，陈皮用水泡一阵子拿出来切小片。

用刀把肉剃下切小丁，大小可以自己斟酌，但不要切太大，影响入味。切好后加少量的盐腌制30分钟，时间长点也没关系。

把兔肉和部分姜片和冷水一起下锅，待水刚刚烧开时撇去浮沫后捞出。

锅内下油，开中火，下花椒和干红辣椒、八角，待变色后放入姜片和蒜瓣、陈皮炒出香味。

转大火，下兔丁加料酒爆炒，炒至肉内的水分减少后加少许老抽上色，口味重的多放点也没关系。

加入一些热开水（有准备高汤类的更好）。以刚好没过肉丁为准，加入小红辣椒炒匀，然后大火收汁（如果你的兔丁切的比较大，那可以先小火焖煮一会再收汁）。

汤汁收的差不多后（如果淡了这个时候可以加盐），下葱段，直到汤汁收干。然后下白芝麻、香油拌匀，出锅。