炖肉骨头的家常做法

最好是清炖，时间长一点把骨髓炖出来，把肉骨头剁开，洗净，用开水煮一滚，洗净浮末，清水下锅，加葱姜、花椒、八角炖一个小时就可以了，香喷喷的肉骨头就可以出锅了。

原辅用料：1000克猪大骨（带肉筋、骨髓的最好）；葱头20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陈皮5克、香叶5克、丁香3克；盐25克、鸡精3克、酵母抽提物回味粉5克、猪肉增鲜膏5克，白糖15克、酱油20克、料酒10克；

一、前处理

浸泡：将大块猪脊骨洗净，冷水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，去除血污；

焯水：将猪骨放入冷水中，烧开至水沸一段时间，撇去浮沫，捞出猪骨后用冷水洗净。

二、酱汁

酱制：另起一锅热水（要没过大骨才行），水沸时放入焯过的猪骨，放入葱头、姜、桂皮、花椒、陈皮、香叶、丁香、料酒、酱油（糖色）、酵母抽提物回味粉等调料，

大火煮沸，小火继续煮一个小时，至八成熟，

加入盐、鸡精、酵母抽提物猪肉增鲜膏、白糖等调味；

收汁：改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。

食材准备

主料：肉骨头、葱姜蒜

香料：花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶、肉蔻、白芷、

做法步骤

1、猪棒骨洗净，凉水下锅，加葱段、姜片、料酒，煮开撇去浮沫，捞出棒骨备用；

2、炒糖色：锅热放油，下入白糖小火慢慢熬至，熬到红褐色，下入棒骨均匀翻炒至上色；

3、倒入葱姜蒜炒香，倒入花椒面和香料（花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、肉蔻、白芷）炒香；

4、加蚝油、生抽、料酒和老抽炒匀，用来调味和上色；

5、将所有材料倒入炖锅中（我用的珐琅锅），加一勺黄豆酱，加入热水没过食材；

6、大火烧开，盖盖转小火炖一个小时左右，开盖转大火收汁至粘稠出锅！

1、准备用料：猪骨800g、芋艿200g、猴头菇2个、料酒适量、盐适量、生姜适量、红枣4粒、葱适量。

2、把猪骨在凉水中放入生姜、料酒煮开后捞出洗净。

3、重新放入锅中用料酒去腥。

4、放入没过骨头的开水大火煮开。

5、放入红枣。

6、放入猴头菇，煮开后改小火。

7、芋艿去皮切块。

8、等骨头酥烂后放入芋艿。

9、放盐。等芋艿软绵后撒上葱花即可。

备好食材，我又放里两大块肉皮。

五花肉切块，骨头肉分成块，肉皮刮净切大点的段。

把五花肉、骨头肉、肉皮冷水入锅焯水，撇去浮沫，捞出控水。

锅内加入植物油，加白糖，炒糖色。

糖融化刚要冒小泡，立刻倒入肉并用盖子挡着避免崩烫，晃动锅，不崩的时候用铲子翻炒。

中火炒到肉上色，倒入没过食材的开水，并放入酱油、料酒、八角、桂皮、葱姜、盐烧开3分钟挥发一下腥气。

倒入电压力锅内胆，设置排骨档、浓郁。

将骨头洗净，加水煮出血沫，锅内加水放骨头，放顿骨头的香料，开火顿