薆让沉沦 4星
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酱牛肉汤汁发苦的原因:
1、老抽或糖色的问题:传统酱肉是用糖色的,不使用老抽,熬得过火的糖色以及大量使用老抽,酱汤就会发苦。
2、草果过量。
3、是否酱汤没有打捞干净,有东西糊汤锅底了。
4、上红色的红曲米是否变质,发苦了。
5、尽量不要使用化学增香类物质,过久的熬煮有可能会发生变化,导致异味出现。
21小时前
回答问题
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