酱牛肉为什么汤汁有点苦

冷荷代 1个月前 已收到1个回答 举报

薆让沉沦 4星

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酱牛肉汤汁发苦的原因:

1、老抽或糖色的问题:传统酱肉是用糖色的,不使用老抽,熬得过火的糖色以及大量使用老抽,酱汤就会发苦。

2、草果过量。

3、是否酱汤没有打捞干净,有东西糊汤锅底了。

4、上红色的红曲米是否变质,发苦了。

5、尽量不要使用化学增香类物质,过久的熬煮有可能会发生变化,导致异味出现。

21小时前

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