耳边的爱 1星
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用料:小龙虾,色拉油,食盐,酱油,鸡精,姜,蒜,花椒,干辣椒,料酒,葱白,白砂糖,胡椒粉,椒盐
做法:
1.将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后,再一只只处理:左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须
2.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中,10分钟后捞出沥干,要注意防止其爬出
3.葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝
4.大火烧热炒锅中的油,加入花椒,改小火慢炸。当油小滚时,加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝,蒜片,葱花爆出香味
5.将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟
6.加入1碗开水加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可
21小时前
谁人不识君 3星
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食材清单
麻辣小龙虾 1000g 、 啤酒 330ml 、 葱姜蒜 适量 、 桂皮 适量 、 八角 适量 、 花椒 适量 、 香叶 四五片 、 火锅底料 适量 、 白糖 一小勺 、 生抽 适量 、 白芝麻 少许
烹饪步骤
1/14
买回来的小龙虾,首先要处理虾头,在虾头三分之一处用剪刀剪开头部,此位置包含了虾胃以及排泄物,所以要剪掉
2/14
剪开后的样子,要用清水清洗干净里面的黑色物质,同时还要保留虾黄
3/14
处理好虾头部分,现在开始处理虾尾部分,尾巴中间部位用手扭一下往外拉,可以直接把肠子拽出来
4/14
一整根完整的虾肠
5/14
处理好的小龙虾的样子,满满的虾黄
6/14
葱姜蒜,花椒,大料,香叶,桂皮准备好,按自家口味备料
7/14
同时备好一罐330ML 的啤酒,适量的火锅底料
8/14
锅中放入适量的油
9/14
油热后放入葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、花椒,煸香
10/14
加入适量的火锅底料
11/14
加入小龙虾,翻炒
12/14
倒入一罐啤酒,再加入一小勺白糖,适量的生抽,开始炖煮
13/14
当剩余少部分汤汁的时候关火出锅
最后一步
出锅,最后再撒少许白芝麻,就可以开动啦
18小时前
韓蓅星 2星
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材料
小龙虾一斤,香芹一小把,大蒜两头,生姜四片左右,大葱一小段,干辣椒,花椒,香叶,八角,草果,料酒,盐,老抽适量
做法
1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到;
2 香芹洗净,只选择香芹杆,切断,大蒜剥好洗净并切成两半,葱斜切;
3 锅中烧热油后,下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味,倒入洗好的小龙虾,并加适量料酒,翻炒至龙虾不再挣扎;
4 加入其他上述的调料,继续翻炒。龙虾壳比较硬,需要比较长时间才能入味和熟透;
5 适当的加水,保持翻炒的状态大约15分钟,汤汁变得有些浓了,倒入香芹段翻炒均匀即可
14小时前
却终不为我 4星
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准备食材:小龙虾1kg,干辣椒,青麻椒,花椒,桂皮八角,香叶5片,火锅底料,鸡精,生抽,料酒,白糖,十三香,辣椒酱,花椒油等等。
在买虾的时候,一定要注意挑选活的龙虾,活的比较的新鲜,现在市场上有很多的不法商贩都是进的死龙虾,那这些死龙虾一般都是卖到饭店或者是夜宵摊子上去了,很不新鲜,我们如果是自己在家里做的话,注意千万不要挑选这样的死龙虾,选择虾尾比较大的是最好的。
制作方法:1.第一步就是清理小龙虾,洗小龙虾是要用刷子去刷的,尤其是头部还有尾部淤泥比较多的地方,都是要仔细的刷干净,然后将小龙虾放进清水中清洗,加盐,一直洗到水变清澈为止。
2. 将小龙虾的头部剪掉,去虾线,然后起锅烧水,在锅中倒入适量的水,最好是用温水,保持龙虾里面的蛋白质,等水烧开之后,倒入小龙虾进行焯水,然后将小龙虾捞出,沥干水分。
3. 起锅烧油,这时候的油可不要放的太少了,毕竟我们在外面吃的龙虾也是非常的油腻,然后将焯水后的龙虾倒入,油炸到外壳变脆的时候,就可以将其捞出。
4. 重新起锅,倒入葱姜蒜,然后爆炒出香味,接着倒入花椒,辣椒,青麻椒,八角还有桂皮,香叶等等,翻炒到两分钟左右
5. 如果家里面有老干妈或者是豆瓣酱的话,可以倒入进去,加上火锅底料,炒出红油
6. 倒入小龙虾,然后翻炒均匀,加入适量的清水烧开,其实可以在清水里面加入少量的啤酒,最后倒入生抽一勺还有料酒。
7. 最关键的就是盖锅盖,用大火炖煮十分钟之后,倒入白糖十三香,继续盖锅盖转中火继续十分钟,在出锅的时候淋上花椒油,再用大火吸汁,煮3到5分钟就可以出锅了。
9小时前
姐最强 4星
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1】准备鲜活的小龙虾(1500克)加入适量的清水将小龙虾刷洗干净,刷洗之前必须先用手捏住小龙虾的钳子。然后用刷子将小龙虾里里外外刷洗6遍以上 。
【2】清洗干净之后再将小龙虾的头拧下来分别放入盆中,然后捏住小龙虾中间的尾巴转一圈之后将虾线抽出。
【3】虾线抽完之后将虾头里面的虾黄分离出来,最后再将小龙虾的肺绒毛去除干净。
【4】辅料:准备洋葱(小半个)切成细丝,大葱(2根)斜刀切成小段、生姜(40克)切成姜片、麻辣火锅底料(50克)切碎。
【5】最后再准备适量的青干花椒和干辣椒备用。
【6】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油(“宽油”即油比较多的意思)。开大火将油温烧至7成热。
【7】油温烧至7成热之后将处理好的小龙虾下锅。开中火将小龙虾炸1分钟(家庭小灶需要3分钟)。
【8】1分钟之后当小龙虾的虾尾明显弯曲的时候即可倒出控油备用。
【9】然后锅中再加入植物油(30克)将油温烧至6成热,将切好的姜片和洋葱下锅。开小火把姜葱炒制2分钟,炒至金黄色的时候捞出丢弃不用。
【10】然后在油温7成热的时候将准备好的干辣椒和花椒下锅,再加入切好的麻辣火锅底料。然后利用油的余温把辣椒花椒和火锅底料炒化。
【11】底料炒化之后再加入分离好的虾黄下锅,然后开中火把虾黄炒熟。
【12】加入啤酒(500毫升),加啤酒的目的是增加鲜香味而且还有去腥的作用。
【13】然后大火烧开,大火烧开之后再加入适量的清水再将炸好的小龙虾下锅,然后转小火开始调味。
【14】调味:锅中加入食用盐(2克),胡椒粉(1克)、白糖(少许),最后加入生抽酱油(3克)。
【15】然后开小火将小龙虾烧制10分钟,这一步的目的是将小龙虾烧至入味。
【16】10分钟之后再加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。
【17】勾成薄芡之后转大火翻炒几下。
【18】然后再加入适量的大葱段翻炒几下,翻炒均匀之后再加入少许的葱油和蒜油。最后再翻炒几下即可出锅装盘。
24小时前
喵喵不是猫 2星
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用料
小龙虾 1斤-2斤
姜 适量
洋葱 半个
啤酒 1瓶
蒜 1头
青花椒 1小把
干辣椒 1小把
小米椒 4个
豆瓣酱 1勺
火锅底料 一小块(跟豆瓣酱差不多量)
盐
白胡椒粉
白糖
生抽
水淀粉
十三香粉
麻辣十三香小龙虾的做法步骤
步骤 1
材料洗净之后,姜一半切片一半切小粒,洋葱切丝、蒜切小粒,干辣椒剪成小段,小米椒切成圈
步骤 2
锅里放油烧热,有条件可以宽油~王刚老师这一步是炸的,我家里油没那么多就选择了炒,把洗干净的小龙虾(我用的虾尾)下锅翻炒两分钟捞出控油
步骤 3
此时锅里还有些油,如果不多的话再加一些,把姜片和洋葱下锅炒出葱油,然后姜片和洋葱捞出丢弃不用
步骤 4
把姜粒,蒜粒,小米椒,青花椒,干辣椒下锅炒香,然后加入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料(两样的量差不多这样)炒出红油,倒入一瓶啤酒
步骤 5
把炒/炸过的小龙虾倒进锅里,如果啤酒可以没过小龙虾就正好,如果没有就加一点水,但是水不要加的太多。烧开之后放盐,胡椒粉,十三香粉,生抽酱油一勺
步骤 6
中火一直煮到汤汁变少,加少许白糖和水淀粉翻炒均匀,就可以出锅装盘啦。喜欢的话可以在出锅前再洒一点十三香粉炒匀。
7小时前
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