糖醋小排教程

步骤/方式1

用了3根肋排约600克，买的时候让卖家帮忙斩成段。冷水浸泡一会洗净待用

步骤/方式2

排骨冷水入锅，加入葱段姜片和一个八角，水开后撇去浮沫，再盖盖煮30分钟至排骨熟透

步骤/方式3

捞出排骨沥干水分，煮排骨的水不要扔掉，待会还要用到

步骤/方式4

炒锅放入色拉油，花生油也可以，会更香，放入刚才沥干水分的排骨，煎至排骨表面变黄盛出待用

步骤/方式5

无需另起锅，煎过排骨的油锅放入25克冰糖，全程中火，冰糖受热会变成碎块，用铲子拍的更碎一些，继续加热会慢慢融化成液体，这时候一定要不停搅拌，就会变成琥珀色的焦糖液

步骤/方式6

下入刚才煎好的排骨，快速翻炒，使焦糖全部裹在排骨上面，炒糖色做出来的排骨颜色特别好看

步骤/方式7

加入能没过排骨的热水，加入盐和生抽、老抽、醋。大火烧开后转小火盖盖炖半个小时

步骤/方式8

最后打开盖子转大火收汁至汤汁粘稠，颜色也变色红亮诱人

步骤/方式9

糖醋小排完成

步骤/方式1

200克小排凉水下锅焯5分钟

步骤/方式2

锅中倒入适量油，放入6块冰糖炒化

步骤/方式3

放入排骨翻炒至表面微变色

步骤/方式4

放入适量葱段，姜片，蒜，八角和辣椒炒香

步骤/方式5

倒入2勺红烧酱油翻炒均匀

步骤/方式6

锅中加水，倒3勺醋，小火炖40分钟

步骤/方式7

撒适量盐调味后大火收汁

步骤/方式8

关火出锅