炒米粉怎么炒才不容易断不成团

方法如下

1.水里放油跟盐，煮沸后把米粉放进去滚一分钟，捞出来放在碗里用盖子盖着，利用余温继续闷熟！然后记得用厨房剪刀剪几刀，等等拌炒时比较不费力 （關鍵）

2.虾米泡米酒，干香菇泡发

3.干香菇拧干在碗里，香菇水不可以倒掉，切片后放入锅中干煸至微上色

4.加入橄榄油（要多一点米粉要油才不会坨）猪肉丝、蒜头碎、红葱头（或油葱酱）、胡萝卜丝、菜梗、蛋丝、把虾皮捞起来炒一下后，锅边加入酱油、并把刚刚泡虾皮的米酒倒入呛锅！

5.炒至上色后把刚刚剪好的米粉倒入拌炒，要快速才不会炒到太干！

6.最后可以再加勺油葱酱！油润又香！

准备材料：米粉，瘦肉或五花肉3两左右，包菜，胡萝卜，青葱2根，油，盐，酱油。

1、胡萝卜去皮洗净，包菜、葱洗净；

2、将肉切丝，放入酱油，抓匀，再加入少许油继续抓捏一会儿。将包菜和胡萝卜切丝，葱切段，葱头切碎；

3、锅中放水烧开，放入米粉，打散，煮2分半钟左右；

4、油和葱头，爆香；

5、葱头焦黄后倒出一半，待用；

6、倒入肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色；

7、加入胡萝卜和包菜，加入少许盐，继续翻炒；

8、用漏勺捞出米粉，沥干水份；

9、将米粉倒入炒好的菜中，加入少许酱油，继续翻炒至菜和米粉混合均匀；

10、加入葱段和事先盛出的葱头油不断翻炒；

11、出锅，装盘。

12、注意：米粉需要先用水焯散捞出，这样炒的时候不容易成坨。