茄子炒青椒怎么做

主料：茄子,200克,青椒50克,辣椒(红、尖)50克

调料：大蒜（白皮）5克,姜5克,大葱5克,料酒5克,酱油6克,白砂糖4克,盐3克,香油4克,淀粉(豌豆)5克,植物油30克,味精4克

尖椒炒茄子的做法：

1. 将茄子去皮，切成细长条；

2. 青，红椒去籽切成细长条；

3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；

4. 炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香；

5. 倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；

6. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘

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长茄子两个，用刨刀间隔去皮。

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洗净，切成细长条，加入适量食用盐腌制十五分钟。

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十五分钟之后，冲洗干净盐水，并抓干水分

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蒜瓣，青椒切好。

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热锅下油，先爆香蒜瓣和青椒，然后倒入茄子，（有肉末可加少许肉末）翻炒均匀，加入白糖，酱油，蚝油一同翻炒，茄子变软后起锅，装盘。

第1步、茄子切斜片放适量盐腌渍十分钟可以防止茄子变色。

第2步、拧干水分。

第3步、植物油放入茄子片中小煎。

第4步、翻面。

第5步、煎好的茄子拨至一边加入青椒。

第6步、放入盐姜蒜。

第7步、翻拌均匀。

第8步、加入生抽

第9步、青辣椒选择不辣的，老人小孩都适合。

小贴士：

1、炒茄子姜蒜必不可少。2、茄子用盐腌渍挤去多余的水分可以防止茄子变色，也不会太吸油。

用料

茄子

6个

青椒

2个

盐

1小勺

酱油

1勺

糖

1勺

生姜

2片

老酒

3勺

青椒炒茄子的做法步骤

步骤 1

6根茄子洗干净，用剪刀斜剪。刀工好的，可以用菜刀削。

步骤 2

2个菜椒去籽，去蒂，用菜刀斜切成条最好，后期烧菜省时间。

步骤 3

茄子吃油，可以多放点。我用电子炉做的菜，火候好掌握点，还有计时。把姜片切丝放入，1分钟后倒茄子。

步骤 4

下锅炒，炒到茄子变点颜色

步骤 5

把切好的菜椒条放入，一起炒，这就是之前为什么多放油，这一环节就不用加油了。炒个2~3分钟，把糖、酱油、老酒一起放入。跟着黄磊老师学，放老酒的好处，烧出来的菜入味。个人建议，还可以放点点水。

步骤 6

差不多6分钟左右，也可以看锅里的汁情况，关火收汁，入盘