豆豉发酵的条件

施主给点情 1个月前已收到2个回答举报

共回答了213个问题采纳率：97.8% 评论

1、豆豉发酵温度应保持在二十五摄氏度至三十摄氏度之间，湿度保持在百分之八十以上。

2、水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。

19小时前

共回答了391个问题评论

1、准备食材

制作豆豉，我们需要黄豆、辣椒面、姜蒜、五香粉、白酒、芝麻，还有很重要的豆豉草。

2、黄豆泡发

将黄豆清洗干净，然后放入清水里面泡发一个晚上，泡发的主要目的就是让调味品进入黄豆里面。

3、焖煮

将浸泡的黄豆捞出来冲洗干净，锅中倒入清水烧开，放入黄豆，盖上锅盖，小火焖煮至少5个小时，要将黄豆完全煮熟透了。

4、铺上豆豉草

将豆豉草清洗干净，然后晾干，放在竹筐里面，一定要铺平了、

5、发酵

将煮至软烂的黄豆倒在豆豉草上，然后在黄豆上面盖上豆豉草并且压平了，再放上重物将豆豉草压紧了，让其发酵，发酵时间为10-15天。

6、翻炒

将发酵好的黄豆取出来，然后用刀将黄豆剁细了，放入之前准备的胡椒、花椒、芝麻、五香粉、姜蒜等调味料，和黄豆一起翻炒。

7、完成

再放入白酒，搅拌均匀，最后放入盐调味，豆豉就做好了。

17小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐