四川甜烧白怎么做

材料

带皮五花肉1斤、芽菜200g、老姜1个、生抽30g、老抽10g、花椒5g、八角3个、白糖5g、料酒

做法

1.提前将原材料准备好

叨叨叨：五花肉最好选择不要太肥的肉，用火枪将肉皮烧毛清洗干净；芽菜最好是自家腌制较长时间的芽菜，这样吃起来才香，也可以选择冬菜干

2.锅内倒入清水将清洗干净的五花肉冷水下锅，下入姜片、料酒、花椒粒、八角煮沸后再煮20分钟彻底断生

叨叨叨：加入花椒粒和八角不仅能去除肉的腥味，还能增加肉的香味，肉煮至5成熟即可，煮后的水千万不要倒掉哦，留着还有用

3.将煮好的五花肉捞出沥干水分，表面均匀抹一层老抽上色

4.锅内倒菜籽油烧热至7成

5.将抹好酱油的五花肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起

6.肉皮要煎得棕红微微起泡时才捞出

7.将炸好的五花肉放入刚开始煮肉的水中继续煮5分钟

8.待肉表面起小泡沫有褶皱时才捞出沥干水分

9.将煮好的五花肉切成0.5厘米左右的片

10.准备调味汁，将30g生抽、10g老抽、5g糖混合均匀调成味汁，将肉片背面朝下整齐的码在碗里，然后均匀的淋上调味汁

11.再将准备好的芽菜铺在肉片上

12.放入高压锅中压1小时候，即可食用

13.成品出炉，其实烧白还是回锅一次比较好吃，蒸的时间越长越好吃哦

甜烧白制作方法 ---------------------------------------------------------------------- 原料： 带皮鲜保肋肉(猪中间部分，北方称硬肋肉，包括五花肉，皮薄、肥瘦相连)250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。

制作方法： ①将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层糖红晾凉。

②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。

③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。

④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。

吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。