亲耐厄疼尔 3星
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【食材】
黄豆1000g、普通面粉500g、米曲霉粉3g、开水1500g、盐300g
【步骤】
1.黄豆挑出坏豆扔掉,用水浸泡,泡到表皮发皱,之后捞出放蒸锅,煮熟煮透,以后捞出沥干水分,自然放凉
2.之后把面粉和霉粉拌匀,倒在黄豆里,让每粒黄豆都能裹上面粉,之后用干净的布把裹好的黄豆放在一个干燥容器里用棉布盖上
3.温度最好保持在32度10个小时,然后打开棉布,把黄豆翻一翻,如果温度太高,适当降温,之后不要盖棉布了,盖上布就好,放在通风处,32个小时之后打开会看到黄绿色的霉丝,没有异味,就成功了,如果没有霉丝,那就失败了,下面就不用做了,以后检查配比,温度,从头制作吧。
4.把霉丝黄豆拿到太阳底下,盖上纱布晒40个小时,晒干之后能闻到豆豉香味,如果有异味就多晒晒,之后把黄豆放在坛子里,然后把开水和盐拌匀待到水温50°左右就可以倒进黄豆里了拌匀。
5.把坛子口盖上纱布,放到太阳底下和通风处晾晒,三天翻一次,15天左右就差不多了,根据天气,温度来决定的。
13小时前
神情麻木 4星
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第一步:煮豆
1、挑选颗粒饱满没有杂质的黄豆,洗净,泡几小时或一夜,加水上火煮,煮到黄豆都绵软了,就可以了,豆子不可太烂(有条件的可以把黄豆蒸,蒸出来的黄豆水分少,捂豆效果好)
2、煮好的黄豆捞出,控水,放凉。
第二步:捂豆(霉豆子)
这是整个做酱过程里面最重要的一步,捂豆子成功,酱基本也八九不离十了
1、拌面粉。将面粉均匀地与放凉的黄豆混合拌匀。
2、拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上,上面盖上干净毛巾或布,放置阴凉处,等黄豆上霉。(提醒竹匾要放在隔空的地方,底部要透气。)
3、其实黄豆上霉的过程就是发酵的过程,大概需要一周的时间,这期间,会有很多热气,不时用手去摸摸盖着的毛巾,等摸不到温度了,基本就发酵或者说是霉好了,这个时候,打开遮盖物,你会看到,黄豆上覆盖着一层军绿色的霉,这就算是霉好了。看到这样毛茸茸的东西,不要怕!黄豆酱必须得有培养霉曲的过程,有的人说看不了这长毛的东西,有心理障碍,其实那实在是太多余,我们买来的酱以及酱油都是经过这个过程得来的,如果自己制作的不放心,那么买来的没有看见的就能放心吗?而且生活中我们所食用的东西很多都是通过发酵得来的,所以大可不必介怀!
第三步:晒豆。
将霉好的豆子,晒一个大太阳,结块的掰开。当然,也有些地方霉豆不晒干直接下酱的,但是口味没有晒过的香。
1、如果马上下酱,晒一天就可以了。
2、如果不想马上下酱,多晒晒,晒干,霉豆晒干后,可以保存很久,可以收藏起来想做酱的时候就拿出来做酱,且可以寄给远方的亲友。
第四步:下酱。
1、下酱,一定要等霉豆子凉了以后做才好,不然,豆酱容易发酸。晒过一个大太阳的霉豆子,放一夜,第二天早晨下酱。
2、事先准备好下酱的容器,最好是大口容器。清洗干净,无生水,无油。放入霉好的豆子,加盐,加凉开水,水量没过豆子。搅拌均匀,瓶口盖上玻璃或纱布,放太阳下晒吧。
3、每天的傍晚或清晨,等晒的酱凉了,用干净的工具上下翻搅,如果希望豆子烂一些,这时候还可以用专门的工具在翻搅的时候不断按压。
4、不断每天重复翻搅,晒,翻搅,晒,直到豆酱发黑,变成深棕色,酱香浓郁,黄豆酱就做好了,这个过程,需要很多天。大概一两个月。当然,用敞开的陶瓷盆晒酱可以缩短发酵时间。
第五步:封酱。
如果做纯的黄豆酱,这时候,就算大功告成了,将做好的黄豆酱分瓶装好,上面倒上厚厚一层麻油,放阴凉干燥处即可,放一阵后,更加香了。
11小时前
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