清炖鱼汤豆腐做法

主料：北豆腐250克，鲫鱼500克，肥瘦猪肉75克，辅料：韭菜50克，调料：猪油75克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克。

做法：

1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；韭菜洗净，切成一厘米长的段；葱洗净，5克切末，10克切段；姜洗净，2克切末，3克切片；鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内。

2、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

1、黑鱼一条。豆腐半斤，枸杞一大勺，红枣5-7颗，蘑菇一两，葱一根，姜三片，冬瓜一大片。

2、黑鱼洗干净，切段。

3、油锅烧热，加油，放鱼，煎一下。

4、鱼煎好，放到砂锅里，加水，加豆腐块，蘑菇，葱段，姜片，枸杞，红枣，冬瓜片，盖砂锅盖，小火煮20分钟，然后加盐，白胡椒粉即可。

食材：鲫鱼2条、豆腐1块、枸杞1把、姜1块、大葱1段、胡椒粉少量、盐和鸡精适量

1、鲫鱼清洗掉表面的粘液，腹部的黑膜和鱼鳍去除掉，这是鱼腥味的来源，清洗好后，剪掉鱼鳍改刀在鱼腹部划刀，用厨房用纸将鱼身上的水分擦干净，姜去皮切成片，大葱切段、枸杞用清水浸泡，都切成一厘米见方的小块。

2、炒锅用姜片擦拭一遍，可以避免在煎的时候粘锅，炒锅烧热放入适量的猪油，待猪油化开并烧热，另外煮锅中加入适量的清水煮开备用。

3、待猪油烧热后放入清洗好的鲫鱼，鲫鱼下锅后不要翻动，煎半分钟左右至定型后，翻面继续煎另一面，同样也煎至金黄定型。

4、把鲫鱼煎好后放入砂锅中倒入热水，大火煮5分钟左右，煮至鲫鱼汤奶白浓稠。

5、然后放入切好的豆腐块，继续煮5分钟后，加入浸泡好的枸杞，少量的胡椒粉去腥增香，最后根据自己口味加入适量的食盐和鸡精调味后即可出锅装盘完成。

1、材料准备：黄蜂鱼4条，番茄2个，北（老豆腐）1小块，姜，葱2条，盐，胡椒粉2、黄蜂鱼，做的时候最好把刺斩掉，小心扎手，据说野生的肚子都是黄色的。

3、做的时候最好把刺斩掉，小心扎手，据说野生的肚子都是黄色的。留底油，放番茄进去翻炒出汁后，加水三小碗。

4、把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开。

5、然后将黄蜂鱼、姜片放进去，这类无鳞鱼可以不用煎。

1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。

2、豆腐切成1厘米厚的块

3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。

4、加入葱姜

5、加入足够开水（5碗左右）

6、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟

7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。