炒面焯水是冷水下锅还是热水

冷水。炒面片是先将煮熟的面片打捞倒进预先准备好的冷水锅中焯水，下有两个两用，热面片突遇冷水会收缩劲道，另一个作用是清洗面糊。这样炒出的面劲道爽滑。

而热水中焯面虽然也能清洗掉附着于面片或面条上的面糊，但面片会加速软化。

炒面焯水热水下锅

原料

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面条 (500克)

莴笋叶 (100克)

云吞 (150克)

油 25克

盐 8克

生抽 5克

1/准备好莴笋，取叶，洗净，切段。

2/面条从冰箱取出，不用解冻。

3/锅里放入清水，加入油盐。

4/放入云吞，煮至熟。

5/盛出。

6/用煮云吞的水，煮熟面条，捞起，用清水冲去胶质，沥干水分。

7/起油锅。

8/放入莴笋叶炒熟，加入少许盐调味。

9/盛出。

10/起油锅。

11/放入面条。

12/加入盐、生抽。

13/翻炒均匀。

14/加入云吞和青菜，炒匀。

15/盛出便可享用了。

热水煮

热水煮才能把面条煮熟，煮七成熟的时候，捞出来，冲冷水，然后晾一下。

炒面用的面条 只要煮出来就好了,七分熟就好.过冷水,滤干水分,撒上少许油一方粘连,待完全冷却后,每份称好以后,用分包袋装起来,有客人点单时,拿出来打开包装就可以炒了!如果是家庭吃的话,随做随吃!

冷水。正确是用冷水烧热之后，再将面条下到锅中焯水。具体就是这样的，首先你得准备好一个锅，然后在锅中放入冷水，等到大火烧刀锅里开始冒热气，这时候你就可以加入适量食盐调匀，然后将面条放进锅中，等到煮刀表面浮出大量泡沫后，你就可以将火调成小火，然后将面条捞出来之后过凉水将面条冲凉，然后你再准备一个盆，在盆中放入凉水，然后将面条放到盆中大概2分钟左右，你就用筷子涮一涮，然后沥干盆中的水分，再在盆中重新加水，然后等锅里的水再次烧开之后，你就再次将面条放进去煮熟，这样做出来的一碗面条才算真正的煮好了！