四川鲜肉小笼包做法

配方

面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。

灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。

步骤

1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。

2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。

3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。

4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。

6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。

7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。

8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。

9.将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。

11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。

12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。

普通面粉

200g

瘦肉

300g

酵母

2g

酱油

适量

食用油

适量

盐

少许

温水

适量

做法

1/17准备好食材

2/17酵母用温水化开倒入面粉中搅拌均匀

3/17适量慢慢加温水搅拌成面团

4/17盖上保鲜膜进行发酵

5/17发酵至体积原来的两倍大

6/17拉开里面呈蜂窝状，排出里面气体

7/17加少许干面粉防粘手揉面

8/17分割成小团醒发半个小时

9/17现在做肉馅，把瘦肉洗净切好

10/17用料理机搅好肉或手工剁碎

11/17加入适量盐，食用油，酱油

12/17把加了调料的肉馅搅拌均匀

13/17用擀面杖擀好面皮，放进肉馅

14/17捏好封口

15/17放上蒸锅

16/17蒸25分钟左右就好了

17/17蒸好的小笼包可以直接或沾调料汁食用