斤说風 1星
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第一步:准备两只大鸭腿,也可以准备半只鸭,多人吃饭的话一定要准备一只鸭哦。鸭腿处理干净后,用厨房用纸把水擦干,时间充足的话,可以放通风处晾干水分。
第二步:准备一个深一点的锅,锅中倒入稍多一点的食用油,把油烧至六七成热,筷子放进去会冒小泡泡就可以了,然后把鸭腿放进去,调中小火慢慢把鸭腿炸至微黄,中间时不时用筷子把鸭腿翻动一下哦,不要只炸一面,皮一定要炸好一点。
第三步:大概炸十分钟左右,鸭皮炸至有点硬了,就可以把它夹出来了,放一边沥干油分。
第四步:这个时间,我们来准备一大碗调料,准备一个大碗,放2个八角,5块冰糖,少许姜片,半碗生抽,一瓶啤酒,少许胡椒粉,把它搅拌均匀。
第五步:把沥干油的鸭腿放入锅中,鸭皮朝下,这样上色比较漂亮,然后淋入刚刚调好的那一大碗料汁,盖上锅盖调大火烧开后,转小火焖半个小时,把汁焖至差不多干,大概半小时左右,中间要多翻几次面哦,让鸭腿好上色。
第六步:好了,锅中的汁差不多焖干了,打开锅盖,调中火,边收汁边翻动鸭腿,做最后一次上色,翻动至锅中的汁干,这一步要小心糊了哦,把握不好的话,可以调小火边翻动边慢慢煮至干,这样上的色更漂亮。
2小时前
温度声线 1星
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白条鸭(1只,1500克左右)、京葱(20克)、姜片(20克)、肉桂(20克)、茴香(13克)红曲米(8克)、黄酒、冰糖(130克)、白酱、盐、麻油。
1、鸭空腹宰杀,洗尽后在肛门处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩住鼻孔,浸在酱油里,挂在通风处晾干。
2、将精盐和火硝拌匀,在鸭身外均匀地擦一遍,再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料,将鸭头扭向胸前夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石块压实,在0度左右的气温下腌12小时即出缸,倒尽肚内的卤水。
3、将鸭放入缸内,加入酱油以浸入为度,再放上竹架,用大石块压实,在气温0度左右浸24小时将鸭翻身,再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根,两头打结,再用50厘米长的竹子一根,弯成弧形,从腹部刀口处放入肚内,使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸,去掉浮沫,将将鸭放入,用手勺将卤水不断浇淋鸭身,至鸭成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成。
4、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水),淋上绍酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成,倒入腹内的卤水,冷却后切块装盘。
23小时前
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