老式桃姑酥制作方法

核桃仁 100克左右

面粉 200克

植物油 100克（有猪油更好，也可以黄油代替）

糖 50-70克

鸡蛋（放面粉里）1个

蛋黄（刷表面）

小苏打 4克

泡打粉 2克

黑芝麻 适量

做法如下

先把核桃仁碾碎，然后烤箱150度预热，烤5分钟左右

植物油加入糖、鸡蛋搅拌均匀，再倒入烤好的核桃酥、泡打粉、小苏打、面粉搅拌均匀，（可以加一小撮盐中和甜味，面团干了可以加点油，湿了加面粉）

把搅拌均匀的面团分成15克左右的面团，按压成扁圆

放入烤箱排列好，中间空隙大一点，烤制过程中会大一点。表面刷一层蛋黄液，放黑芝麻装饰一下

烤箱预热，175度烤15分钟，上色转150度烤5分钟，香喷喷的核桃酥就做好啦！

用料

猪油 150克

绵白糖 90克

蛋黄 3个

中筋面粉 230克

玉米淀粉 40克

小苏打 2克

泡打粉 3克

食用盐 2克

黑芝麻 适量

1、蛋黄最好用常温的

2、个人认为中筋面粉口感最合适，用低筋面粉的话，感觉太酥了，一碰就碎，粉感有点重，还更容易受潮，中筋面粉是酥里带点脆，喜欢再脆点的可以换成高筋面粉；

3、成品大概28个，仅供参考。

老式桃酥的做法步骤

步骤 1

传统的老式桃酥一般是用猪油做的，我一般都是自己买板油回来熬，特别特别的香，熬猪油没有技术含量，之前也发过一个教程，戳这里：

猪油熬好后室温凝固就可以了，如果是从冰箱拿出来的，需要软化到用手指可以轻轻按下去后再使用；

步骤 2

备好材料；

步骤 3

把所有的粉类（面粉、玉米淀粉、小苏打、盐、泡打粉）都放一起，拌匀备用；

步骤 4

绵白糖倒入猪油里，把猪油打发，大约6-8分钟；

步骤 5

分2-3次倒入蛋黄，搅拌均匀即可；

步骤 6

把粉类都过筛进去；

步骤 7

拌匀；之后可以把烤箱打开预热，上下管

步骤 8

面团分割成20克一个的小剂子；

步骤 9

中间挖个坑；

步骤 10

撒适量的黑芝麻；

步骤 11

放入烤箱，上下管175度，烘烤20-25分钟；

步骤 12

刚出炉的时候是软的，不要碰，一碰就碎，冷却后就可以轻松取下来了；

步骤 13

特别酥脆，特别好吃，会上瘾；

步骤 14

冷却后的桃酥要及时密封起来，不然很容易受潮。

老式桃酥的小贴士

1、猪油如果是从冰箱拿出来的，需要软化到用手指可以轻轻按下去再用，不然不太好打发，面团也会比较硬；

2、个人认为中筋面粉口感最合适，用低筋面粉的话，感觉太酥了，一碰就碎，粉感有点重，还更容易受潮，中筋面粉是酥里带点脆，喜欢再脆点的可以换成高筋面粉；

3、蛋黄最好用常温的；

4、没有绵白糖就用普通细砂糖；

5、烤箱有热风功能的，可以打开一起烤，上色会更均匀；

6、桃酥冷却后及时密封，防止受潮。