和王子相遇 2星
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食材:纯土豆粉面500g,食用明矾3g~5g,滚烫的开水250g
调料:盐,鸡精,味精,生抽,老抽
1,首先将食用明矾用菜刀背压碎,再用擀面杖擀成细粉末状,盆中加入250g土豆粉面,加入3g~5g碾好的食用明矾,用筷子搅拌均匀
2,然后用烧开的滚烫的开水约200g,边加入边用筷子搅拌
3,用筷子搅拌均匀,拌成絮状
4,开始揉面,揉面的时候非常关键,由于是烫面团,比较软,也比较烫手,所以这时慢慢的加入剩余的250g土豆粉面,边加边揉,再适当加入剩余的50g开水,面团软硬适中,不沾手不太硬即可
5,从盆中取出放在案板上,再次快速揉一下,用手掌压平
6,就开始擀土豆粉,擀制过程必须要迅速,
7,趁着还有余热这样才能擀开,而不易破裂
8,土豆粉片,擀开后切成韭叶状态(按照个人喜好)
9,粉条擀开切好后,渐渐凉却
10,抖开备用,锅内烧水
11,水开后下入切好的土豆粉条
12,盖上锅盖煮约1分钟,开盖后再煮约1分30秒,由于粉条易熟,所以煮制时间较短
13,提前备好一盆凉水,粉条煮好后直接捞入凉水盆中,这样的目的迅速冷却,起到筋道光滑的口感,而不会过热黏在一起。
14,粉条凉却后,控出凉水,切记泡的太久
15,起锅烧油,下干辣椒爆香
16,下入土豆粉条翻炒
17,加盐,鸡精,味精,生抽,老抽,十三香,花椒粉
18,翻炒一下即可出锅装盘
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