孜然鸡丁正宗做法王刚

食材：鸡胸肉2块，生抽2勺，料酒2勺，蚝油2勺，盐少许，黑胡椒碎少许，孜然粉少许，辣椒粉少许

制作方法：

1、准备好所用的食材，鸡胸肉清洗干净。

2、把鸡胸肉切成小块，加入生抽、蚝油、料酒、黑胡椒碎，抓匀腌渍20分钟。

3、不粘锅烧热，腌渍好的鸡胸肉连汤汁一起倒入锅里。

4、大火煎至变色后，转小火慢煎。

5、汤汁收干后，倒入柠檬汁，撒上孜然粉、辣椒粉、翻炒均匀。

主料

鸡腿1个

辅料

食盐2克、植物油15克、干辣椒5个、鸡精2克、料酒15克、十三香2克、酱油15克、孜然粉3克

步骤1

鸡腿肉1个

步骤2

切点干辣椒丁

步骤3

鸡腿肉切丁，放进开水里过开水

步骤4

沥水装碗里淋上酱油、料酒、食盐、十三香腌制

步骤5

热锅热油放进鸡腿丁炒匀

步骤6

再放进辣椒丁炒匀

步骤7

炒熟

步骤8

出锅里调入调味鲜即可

步骤9

装盘撒上孜然粉即成

烹饪技巧

　　鸡腿肉先用调料腌制入味。

制作方法

做法一

用料

食材

鸡胸肉200克，耗油适量，生抽适量，淀粉适量，盐适量，糖适量，花生油适量，料酒适量，五香粉适量，孜然适量，辣椒粉适量

孜然鸡丁详细步骤

步骤一

鸡胸肉切丁

步骤二

加入：花生油、料酒、生抽、耗油、糖、淀粉、五香粉

步骤三

搅拌均匀，腌制20分钟

步骤四

锅中加入食用油

步骤五

加入鸡丁翻炒

步骤六

鸡丁完全炒白变色后，加入孜然粒、辣椒粉搅拌均匀即可

用料

去骨鸡腿肉 2块大蒜 6瓣#调味料 孜然粉 1瓷勺孜然粒 1/2瓷勺白芝麻 1瓷勺十三香 1/3瓷勺烧烤料（干料） 1瓷勺料酒 1瓷勺生抽 1瓷勺老抽 1瓷勺蚝油 1瓷勺淀粉 1/2瓷勺

做法

准备好材料，去骨的鸡腿肉切成3cm左右的小块，切好的鸡块中加入1瓷勺生抽➕1瓷勺老抽➕1瓷勺蚝油➕1瓷勺料酒➕1/3瓷勺十三香➕1瓷勺烧烤料➕1/2瓷勺淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟，大蒜切末

冷锅中倒入3瓷勺食用油，把手放到锅上，感觉有热气冒出时放入腌好的鸡块，翻炒，翻炒熟后，滤出多余的油和汤汁，重新起锅，冷锅中倒入2瓷勺食用油，油热后放入蒜末，翻炒一下，放入刚才炒好的鸡腿丁

加入一瓷勺孜然粉➕一瓷勺白芝麻➕1/2瓷勺孜然粒（喜欢吃辣的朋友再加一点辣椒面）翻炒均匀出锅

食材清单更多

鸡蛋

一个

玉米淀粉

少许

白芝麻

一汤匙

鸡腿肉

四个

葱姜蒜

适量

干辣椒

三个

盐

四克

糖

半汤匙

油

少许

老抽

一茶匙

孜然粒

适量

收起

烹饪步骤 共14步更多

1

鸡腿肉切大丁浸泡出血水，控干

2

加盐抓匀

3

加入适量蛋液抓匀

4

加入淀粉抓匀腌制十分钟

5

锅内少许油，下鸡丁翻炒

6

炒至鸡丁变白断生盛出备用

7

葱姜蒜辣椒下锅煸香

8

加入孜然粒炒出香味

9

鸡丁回锅翻炒

10

加入白糖

11

加入老抽翻炒均匀

12

撒上白芝麻炒香

13

一道美味的孜然鸡丁就做好了

美味小贴士

1、鸡肉我选用的是琵琶腿肉，这样炒出来口感比鸡胸肉有嚼劲。2、鸡肉不焯水，所以多浸泡一会儿，并且用水多冲洗几遍去掉杂质。

整只的鸡腿带骨头剁成小块（可以让鸡的帮忙剁好，我这次用的是上次做鸡米花剩的去了骨头的，但是我觉得还是带着骨头的那个好吃），洗净控净水分，然后加少许料酒腌一下

锅里放少量油，将花生米放入炸熟捞出

锅内留底油，放入麻椒炸出香味儿（可以炸糊一些，让它的味道充分的释放出来），捞出麻椒

将孜然放入锅内炸一下，然后放入葱姜末爆香，放入一大勺郫县豆瓣炒出香味

放入腌好的鸡丁炒匀，然后加入一茶匙白糖，少许生抽翻炒一下

锅内加水差不多没过鸡丁（水别太多了），盖上盖改小火焖上五分钟（几乎看到锅内没有多少汤汁的时候

打开锅盖翻炒均匀，看汤汁全部裹到鸡丁上的时候加入炸好的花生米，加少许味精