香辣牛蛙的做法 王刚

原料：牛蛙 (8只)、青辣椒 2个、姜 4片、洋葱 半个、生抽 2勺、料酒 3勺、郫县豆瓣酱 2勺、盐 适量、酱油 1勺、大蒜 10瓣、白糖 适量、干豆腐 2张、芹菜 3根、啤酒 半瓶

做法：

1、将牛蛙去皮去内脏，洗净血水，剪成适当大小，牛蛙切段，放入适量料酒，生抽，老抽，葱段，姜片腌制20分钟

2、将各种喜欢的蔬菜洗净，切片准备

3、腌好的牛蛙放入油锅，炒2-3分钟，盛出

4、重新起锅，热油，将葱姜蒜，煸香，放郫县豆瓣酱，加入青菜，炒断生

5、加事先炒好的牛蛙，倒入半瓶啤酒，盖好盖子，大火焖10分钟。收汁出锅。

主料：牛蛙3只，洋葱1个，青椒1个，红椒3个，干红辣椒5个

辅料：老姜1块，大蒜1个，生抽适量，盐适量，醋1勺，胡椒粉适量，料酒适量，油适量

1. 牛蛙清洗干净， 然后用适量料酒，少许盐和胡椒粉腌制一下。

2. 把洋葱切碎，青红椒去籽切小，大蒜拍碎，老姜切小块。

3. 锅中倒入适量油，放入大蒜，老姜，和洋葱，煸炒出香味。

4. 然后把腌好的牛蛙放入锅中，大火炒至水分收干，牛蛙断生。

5. 放入切好的青红椒，一起翻炒均匀。,炒匀后加入料酒，生抽和醋，一起翻炒均匀。. 最后再加少许盐调味，大火收汁后即可熄火

主料：牛蛙500g

辅料：青尖椒1个、红尖椒1个、蒜3瓣、姜3片

调料：辣椒酱1大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、花椒16颗

做法：

1．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油；

2．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右；

3．青红椒切块，姜、蒜切片；

4．取一大勺辣椒酱放入碗中；

5．锅烧热，放少许油；

6．油三成热时，放入花椒爆香；

7．将花椒捞出扔掉，热油倒入辣椒酱，搅拌均匀待用；

8．锅烧热，重新放入适量油；

9．放入姜蒜，煸出香味；

10．放入牛蛙；

11．炒3分钟左右，放入青红椒，翻炒一分钟；

12．关火后浇入辣椒酱汁，搅拌均匀即可。

主料：牛蛙3只， 白洋葱1个，青蒜100g， 干辣椒50g 。鲜朝天椒4枚， 老姜 20g ，蒜 10瓣 ，笋50g。

配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）。 盐 1/2茶匙（3g）。永川豆豉2茶匙（10g），郫县豆瓣1汤匙（15g）， 花椒 10g，八角2枚 ，干淀粉 50g ，油 200ml（实耗50ml）。

制作步骤

1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，即可上桌

牛蛙数只、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐。

做法：

(葱头半个切成片)1.把蛙洗净，放到案板上。

2.开膛。

3.先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块。

4.下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错。

5.切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子。

6.把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味。

7.准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块。

8.倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油。

9.转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。

提示:

1.腌制时间不要太久，否则牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉质老韧。

2.牛蛙不要炒至的时间太久，因为肉质很嫩，一般熟了即可出锅。

香辣炒牛蛙的制作材料：

主料：牛蛙250克,干辣椒100克。 郫县豆瓣酱1大匙,花椒2小匙,姜末,蒜末各1小匙,盐,鸡精各1小匙,料酒2大匙,淀粉,香油各适量。

教您香辣炒牛蛙怎么做，如何做香辣炒牛蛙才好吃

1. 牛蛙收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀；干辣椒切成节。 

2. 锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。 

3. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。 

1

牛蛙剥皮洗净切成小块

2

加入盐，胡椒粉，姜丝抓匀腌制20分钟

3

洋葱切成小块，小米椒切小段，香菜切长段

4

大蒜去皮备好，姜去皮切片，豆瓣酱备好放入小碗中即为爆锅料

5

起锅热油，加入爆锅料炒出香味

6

加入牛蛙，小米椒，料酒翻炒30秒

7

加入洋葱，生抽翻炒1分钟

8

加入白糖，一点清水炖煮1分钟

9

最后加盐翻炒均匀，出锅撒上香菜即可

步骤 1 牛蛙洗净后，用料酒，生抽腌制15分钟。

步骤 2 准备好姜，蒜，辣椒等。

步骤 3 煸炒姜，蒜。

步骤 4 把牛蛙捞出，放入锅中翻炒，炒至表面变色，倒入腌制时的生抽料酒，放入味好美麻辣调味料，焖烧5分钟左右，放青红椒和香菜段，翻炒一下就出锅。