荠菜肉丸子的正宗做法

用料

鸡胸肉 

荠菜 

姜 

鸡蛋 

生粉 

盐 

糖 

胡椒粉 

香油 

青菜 

做法步骤

步骤 1

鸡胸肉洗净，剔除白膜和筋

步骤 2

切成小块

步骤 3

加姜一起绞成泥。

步骤 4

荠菜加进鸡肉泥中，沿一个方向搅拌。

步骤 5

打一个鸡蛋，加少许糖和淀粉搅拌。

步骤 6

所有原料搅拌均匀。丸子汤鲜美的秘诀就是肉馅里不要放盐，最后直接在汤里调味，最大程度保证肉的鲜味。

步骤 7

锅里烧开水，水开后把火调至最小，用虎口挤入丸子。

步骤 8

丸子全部挤好开大火，全部漂起来就是熟了。

步骤 9

放入青菜，汤开关火。

步骤 10

汤碗里放适量盐、胡椒粉、香油。

步骤 11

把汤倒入汤碗，调料搅匀即可。

1.将猪五花肉100克细切粗剁成末。炒锅置旺火上加熟猪油10克烧至五成热时，下肉末煸炒几下，加入精盐0.5克、酱油炒至熟，用湿淀粉勾浓芡，盛入碗内，晾凉

2.荠菜洗净，用沸水烫3分钟，挤去水分，剁碎。香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，同熟猪肉末、荠菜、芝麻油、精盐1克、味精一起拌匀，用手捏成40个小圆球，即成馅料。鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分放在两只碗内

3.猪肉400克剁成末，荸荠去皮剁成末，然后和葱、姜末一起放入碗内，加入炒糯米花粉、蛋黄、精盐5克搅拌起筋，分成40份，按扁作为外皮。鸡蛋清内加水50克搅匀，先在掌心中沾少许蛋清，取外皮一张，包入馅料一份，搓成圆球。如此逐个做完，即成荠菜圆子生坯

4.炒锅置旺火上，加熟猪油烧至六成热时，用手蘸一点鸡蛋清，将圆子逐个拿起放入锅中，炸至外壳浅黄色时捞出(一锅炸12个左右)，待油温升至八成热时，再将圆子一起放人锅里复炸，至金黄色时捞起装盘