麻辣鸭脖的正宗做法王刚

配料：鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷 少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量，醋少许

制作步骤：

1、凉水浸泡鸭货

2、鸭脖鸭翅凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用。

【准备食材】鸭脖、辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜、生抽、老抽、盐、白糖、甜面酱、豆瓣酱、五香粉

【制作方法】第一步：把鸭脖剁成小段，我还顺道加了几个鸭胗进去，然后锅里倒入清水，把鸭脖和鸭胗放进去，中火把水烧开，等到鸭脖颜色变白，就可以捞出来，控干水分备用。

第二步：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、1勺白糖、再加入1勺五香粉，然后加入清水搅匀。

第三步：锅里倒入一点点油，把葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒和辣椒放入油中煸炒出香味，加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱，酱的种类随意选择，按喜欢的口味加就可以。

第四步：把碗中的料汁倒入香料中，如果水量不够再加点水进去。

第五步：把焯烫好的鸭脖和鸭胗放入汤汁中，大火烧开，然后转小火炖20分钟，喜欢软烂口感的就再多炖一会。

第六步：炖好之后可以直接吃，如果不着急吃的话可以把鸭脖放在汤汁中再浸泡一夜，味道会更加浓郁。

主料

鸭脖适量

辅料

姜片适量

葱结适量

八角适量

花椒适量

冰糖适量

辣椒粉适量

盐适量

生抽适量

花椒粉适量

辣椒适量

料酒适量

老抽适量

鸡精适量

白酒适量

麻辣鸭脖的做法步骤

1.鸭脖切段。

2.烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头。

3.锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。

4.放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。

5.放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。

6.大火收汁，放点辣椒粉 花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可。

小窍门&温馨提示

1，多放点花椒和辣椒好吃，最后一次放花椒粉和辣椒粉，是为了让表面更有味，没有可以不放。

2，鸭脖子不要炖很烂，所以20分钟的时候口感正好，要是喜欢很好咬的就多炖一会。