麻辣鸭爪正宗做法

主料

鸭爪500克

辅料

十三香30克、料酒5毫升、山胡椒10克、辣椒面8克、蚝油4克、生抽15毫升、老抽15毫升、白糖2克、大蒜5-6瓣、香葱1根、胡椒粉适量、香油适量、花椒粉适量、花生油适量、白芝麻适量

麻辣鸭爪的正宗做法

麻辣鸭爪的做法

1、先将带骨鸭爪焯水，加入两片生姜去腥

2、把鸭爪放入砂锅，加少许盐、料酒、十三香、胡椒粉、花椒粉，加水淹没，开中小火煲20分钟左右，焖到用筷子可以戳动的状态，或者用高压锅压8到10分钟

3、山胡椒洗净后沥干水分，将花生油烧至七八成热后静置半分钟，略微降温后再倒入山胡椒中激发出香气

4、起锅倒花生油，烧热后加蒜米、辣椒面翻炒出香

5、放入爪掌，加蚝油、料酒、生抽炒匀，出锅前撒白糖增鲜，淋山胡椒油，撒香葱、白芝麻即可

食材：无骨鸭爪一斤半，藤椒，蒜未，小米辣，线椒

做法

1.无骨鸭爪洗净，冷水起锅，放入料酒，姜葱，煮15分钟， 捞出清洗干净，用冰水泡30分钟，沥干水备用

2.碗里准备蒜未，小米辣，线椒，2勺辣椒粉，藤椒淋上热油激发香味。

3.加5勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，2勺陈醋，2勺糖，2勺香油，1勺鸡精，适量冷开水（尝一下酱汁是否够味）

4.酱汁倒入鸭爪里抓均匀放入冰箱冷藏腌制4小时入味。

材料：

去骨鸭掌150g、青椒5只、红椒1只、生姜5g。花生油10g、盐5g、味精2g、胡椒粉少许、豆瓣酱3g、湿生粉适量、麻油1g。

用料 鸭掌、鸭翅（也适用鸡爪等其它自己喜欢吃的原料） 500g 花椒 一小把 干辣椒 10个（干辣椒不辣的，若是一点辣都接受不了的可以适当少放，但完全没辣味也是会影响整体口味的哦） 香叶 6片 桂皮 3片（长度大约10cm） 生抽 半碗 冰糖 适量（喜欢甜点的可稍放多一点） 八角 两块（大块不是小瓣哦） 姜、蒜 姜6片，蒜5瓣 料酒 20克（可加可不加） 香卤鸭掌（好吃得不得了）的做法 先冷水把鸭掌下锅煮开，翻滚均匀，煮开后大约五分钟左右起锅（可以把脏的东西都清理干净）将鸭掌捞起过冷水后，再放凉20分钟沥干水份。

把所有配料及鸭掌全部入锅，再加入水没过鸭掌，加盖中小火焖25分钟（中途要翻动一下鸭掌好入味均匀），再转大火收少点水份（大约5分钟）出锅搞定。成品