传统辣胡辣酱制作方法

制作配料：红辣椒500克 西红柿250克 大蒜80克 黄豆酱100克 白糖60克 盐50克 白醋70克

制作方法：

1、辣椒洗干净，沥干水分，切成末；

2、番茄去皮切成小塊，放入料理機裡打碎；

3、西红柿汁、辣椒、黄豆酱、盐、白糖放入平底锅不粘锅里；

4、开小火慢慢熬制，直到变成粘稠的状态；

5、關火後，放入白醋，晾至常溫；

6、放入大蒜末翻拌均匀；

7、玻璃瓶开水消毒2分钟，倒扣沥干水分，然后把辣椒酱装入瓶里，冷却至常温，密封放入冰箱一年不会坏

一：将辣椒洗净，凉干水，之后将辣椒搅碎（一边搅辣椒的时候一边放盐），外面一般都有专门打辣椒酱的机器（我们家是自己剁的辣椒酱，比较费时，所以比较空闲的话也可以自己在家剁）。

二：把搅碎的辣椒酱放在一个大一点的盆里，之后放在通风处或太阳下晾晒2天左右，把多余的水分蒸发掉。之后放入菜籽油和匀。

三：生姜.蒜洗净剁碎备用。将生姜.蒜.花椒.花生米.胡豆.放进辣椒酱里和匀。将辣椒酱装进准备好的坛子里，装好之后看一下辣椒酱面上的菜籽油有没有淹住辣椒酱，没有的话要再加倒点菜籽油在上面。之后封坛，最好在坛口上面盖一层保鲜膜之后再盖上盖子，避免空气进入。还要在坛沿上倒入清水（适量，避免漫过坛沿）

四:将坛子放置在阴凉干燥处，一个星期之后美味的辣椒酱就做好了。记得用过辣椒酱之后要记得把盖子盖好，定期给坛沿加水