抱緊我 2星
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用料
纯菱鱼肉
500克
鸡蛋蛋清
10个
盐
适量
顶级生粉
150克
豆粉
50克
水
适量
花生油
100克
正宗罗定绉纱鱼腐的做法步骤
步骤 1
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1.先把蛋清和蛋黄分离,把称好的生粉全部倒在蛋清里面搅拌均匀,尽量不要有颗粒状。可以加两个蛋黄进去一起搅拌,可以让鱼腐做出来颜色更好看。 2.把搅拌好的蛋清浆倒在鱼肉里(尽量用深一点的桶,方便搅拌) 3.加入适量的盐,花生油,用你的麒麟臂向同一个方向搅拌,搅一会加点水,不要多,试一下够不够盐,不够就加点,一般加了盐,鱼肉会越来越稠,再继续搅,再加点水,同样操作步骤3次左右,可以听到像巴掌声那样就差不多了,浆不能太稠,可以从指缝慢慢溜出来,也可以挤出圆球即可。(一般做量大的都用搅拌机,家用的就用手臂吧,筷子或是其他工具都出不来这个效果)
步骤 2
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锅里油温不要太高,50度左右就可以,油温高了,表皮马上收缩,发不起来,把鱼浆捉手里,用食指和大拇指挤出圆球,用勺子刮下油锅,每刮几个勺子可以沾点水,可以防粘。
步骤 3
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慢慢开火起来,不要着急翻动,等到油差不多完全开了,用锅铲慢慢推动一下,它们会全部浮起来了。
步骤 4
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一会功夫,它们就变膨大了,白白胖胖的,好可爱呀,手不能停,不停地翻,两个手一起动,保证每一个都能沾到油,不然它会扁下去的,火可以关小一点。
步骤 5
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大概10分钟后,它们会变成金黄色,想知道够不够火候,先捞一个出来放着,马上扁下去的就是太嫩了,还要多炸会,太嫩了容易吸油。
步骤 6
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刚出锅的绉纱鱼腐是最好吃的,可以当零食吃,也可以沾炼奶,但是容易上火。
步骤 7
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撕开里面真实状态,表皮绉纱,里面带一层薄薄的的鱼肉,酥脆又有嚼劲,还带着花生油的香味,很赞哦
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