酸辣粉豆干炸酱的做法

主料 2种

红薯粉丝

300g

猪肉末

200g

辅料 7种

姜末5g

蒜末10g

葱花5g

香菜段10g

油酥花生20g

榨菜粒10g

熟油辣椒油适量

调料 8种

油适量

盐适量

醋20ml

生抽15ml

花椒粉4g

胡椒粉5g

甜面酱20g

鸡精适量

烹饪步骤 8步

步骤1

准备好所需食材：红薯粉丝提前用开水泡发透，再煮软捞出用温水泡上，冒烫之前捞出滤水备用。

步骤2

中火坐锅：锅热后倒适量油，油7成热后将肉末入锅煵炒至散籽出油。

步骤3

将甜面酱，姜末入锅煵炒香，放入胡椒粉炒匀。

步骤4

将炒好的杂酱盛入碗中。

步骤5

取大碗：放入蒜末，花椒粉，生抽，醋，盐，熟油辣椒油，鸡精，适量汤搅匀。

步骤6

净锅大火烧开适量水。

步骤7

将红薯粉丝放入开水中冒烫至粉丝透明，关火。

步骤8

将粉丝捞在放有底味的碗中，舀上适量杂酱（自家做的不计成本，想吃多少随意），撒上适量油酥花生，榨菜粒，葱花，香菜即可！

小贴士

1：炒肉酱时宜中小火慢炒，肉末要瘦六肥四才会香，而且不柴不油腻。肉末煵出油散籽后再放姜末，甜面酱小

用料

肉馅，干香菇，洋葱，辣条，郫县豆瓣酱，火锅底料，生抽，芝麻

做法

1.肉馅一斤喜欢吃肉的可以多放些 2.干香菇5朵泡发切丁备用（泡香菇的水别丢有用，也可豆干丁） 3.辣条一袋切丁备用 4.郫县豆瓣酱若干 5火锅底料（切跟新疆大枣似的那么一块） 6.洋葱一小块切丁备用 7.熟芝麻适量 8.锅里多放些油，油温时热放肉沫翻炒至变色，倒入适量生抽翻炒均匀，加入洋葱丁炒至断生，放香菇丁翻炒，放入火锅底料翻炒均匀，如果看着有点干锅少量加点泡发香菇的水，翻炒均匀改小火炖5分钟，撒上熟芝麻就可以了。

碗里放两勺醋，一勺生抽，蒜末葱末，把煮好的粉条和青菜放入碗中倒入开水加两勺肉酱，撒点花生碎或炒熟的黄豆，OK开始享用美味吧