自发粉做蛋糕步骤

所需材料：新良胚芽自发粉紫薯味80克、牛奶40克、玉米油20克、鸡蛋3个（单个带壳重量不低于60克）、细砂糖60克

1、先将牛奶和玉米油倒入碗内，搅拌均匀待用，牛奶也可以用等量的水替代，此时蒸锅内烧热半锅水

2、然后开始打发蛋清，把蛋黄蛋清分离后，蛋清倒入无油无水的大碗内，倒入细砂糖，直接用电动打蛋器高速搅打

3、一直打发到，提起打蛋头，拉出的蛋白霜呈现小弯钩状即可

4、把蛋黄一次性全部倒入碗内，用电动打蛋器中速继续搅打

5、只要混合均匀，就可以停止搅打了。采用这种方式的全蛋打发，稳定性更好

6、然后把紫薯味自发粉，分3次倒入碗中，用刮刀翻拌混合均匀。这里提醒下各位，因为紫薯里面含有花青素，花青素与酸碱会发生不同的反应，与酸变紫红，与碱变蓝绿，所以最终成品变成其它颜色不要担心不要疑惑，是正常反应。

7、再把牛奶玉米油混合物，倒入其中，继续采用翻拌手法混合均匀

8、倒入6寸加高戚风模具中，如果你的模具是活底的，那么模具外围需要裹上两层锡纸，仿制蒸的时候，水汽从模具底部渗入进去。

9、模具表面盖上耐高温保鲜膜，送入烧沸水的蒸锅，盖上盖子，中火蒸46分钟即可。中途不可以开盖，会影响蛋糕膨胀

10、蒸好的成品，倒扣在凉网上，晾凉后，即可脱模切开享用

鸡蛋4个

自发粉100g

白砂糖80g

黄油20g

纯牛奶80g

白醋几滴

1. 蛋清蛋白分离，放蛋清的容器一定要无水的，否则打不起来

2. 将牛奶，隔水融化的黄油放入蛋黄中，搅拌均匀，筛入自发粉，顺时针搅拌，速度要慢，避免起筋。

3. 面糊搅拌好后开始准备打蛋白。滴几滴醋了减少蛋白的腥味。打至鱼眼泡大小后放入二分之一糖，继续打至泡泡变小再加入剩下的糖，打至提起打蛋器时有坚挺的尖尖，将容器倾斜蛋白霜也不会就出来即可。

4. 先将二分之一的蛋白霜加入到面糊中，以上下翻的方式搅拌均匀，不要画圈防止消泡。

5. 把搅拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中继续以上下翻的方式搅拌均匀。

6. 蛋糕模具洗干净擦干，刷一层油或放油纸。倒入蛋糕糊，轻轻地震走大气泡。预热烤箱。180度13到18分钟。具体情况视自家烤箱而定。