风过留影 2星
共回答了270个问题采纳率:93.8% 评论
材料
大肠 300g,八角 3个,花椒粒 1小碟,干辣椒 5支,姜片 5片,蒜头 5颗,青葱 5支,嫩姜 适量,老抽 3匙,蚝油 2匙,辣豆瓣酱 1匙,米酒 2匙,胡椒粉 少许,冰糖 少许,盐 适量,面粉 2匙
做法
1、将大肠正面洗净后再翻面,以剪刀剪去多余的脂肪,准备一个大碗,放入大肠、盐及面粉,浸泡5分钟后,来回揉搓洗净;煮一锅滚水,放入姜片及米酒,把大肠汆烫3分钟后捞起备用。
2、热锅加2匙油,把蒜头、姜片、辣豆瓣酱炒香,再将八角、花椒粒、干辣椒、青葱放入,加水量至7分满,以3匙的老抽、2匙的蚝油、2匙的米酒、少许的胡椒粉及冰糖制作卤汁,煮至大滚后把大肠放入,盖上锅盖以中小火炖煮1小时。
3、煮好后可再多闷一点时间让大肠更软嫩,将大肠切妥后(卤汁也可用来卤蛋哦),撒上葱花及少许香油就可以上桌开动啰!
9小时前
娜素磊的宝 3星
共回答了307个问题 评论
1、食材:猪肥肠500克、葱,姜,蒜 适量、盐,酱油,老抽适量、炖肉调料包1个、地椒,桂皮,橘皮适量
2、把买好的猪肥肠外面用盐水清洗干净,然后把里面翻卷出来,如有污垢的地方拿剪子剪掉,清洗干净,再翻过来。
3、将葱切段,姜,蒜切片,辣椒。地椒,桂皮,橘皮放入调料壳中备用。
4、炒锅里加半锅水,等水烧开,把洗好的猪肥肠一条一条的放入锅里浸一会儿,再捞出。
5、将炖肉锅放于灶上,把浸好的肥肠放入锅中,加水末过肥肠。把炖肉调料包和自制的调料壳放入锅内,再撒上葱,姜,蒜,辣椒,滴点料酒,大火烧开转小火炖煮。
6、等肥肠煮至1个小时后, 放盐,酱油,老抽继续炖煮。
7、再炖煮大约2个时辰,肥肠熟了,锅里的汤汁也收的差不多了,软烂的肥肠就可以出锅了。我们把肥肠与其它疏菜一同炒,溜等,别有一番香味在其中。
7小时前
路随人茫茫 2星
共回答了62个问题 评论
1、大肠处理
首先用温水洗一遍 ,然后将大肠翻面,将大肠内部的油污 、杂质撕掉,(这一步至关重要,马虎不得),然后加入一把面粉和少量食盐使劲的搓揉肥肠,以便脱去表面的粘液,搓揉好之后,用水洗干净,翻过面,再用同样的方法将大肠的外表皮清洗干净。最后下锅焯水,焯水的过程中加入姜片,一点点白醋 ,焯水之后,捞出来再用清水搓揉清洗一下即可。
2、调卤水
卤料:八角20克、香叶10克、高良姜10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、白胡椒5克、陈皮20克、山楂20克
将上面的香料洗干净,然后用开水泡10分钟,捞起装入袋子,即可卤制。
3、炒糖色
锅中加入20克油,开小火,倒入冰糖200克、不停的翻炒,待冰糖完全融化,并起白色泡沫,白色泡沫变小,加入开水300克,糖色即完成。
4、调卤水
锅中倒入15斤清水,开大火,放入卤料包,倒入全部糖色,加入花椒150克,辣椒200克,盐200克,鸡精100克、姜蒜各70克、油700克、烧开以后、用小火煮50分钟,就可以卤大肠了
5、卤猪大肠
卤水中加入料酒80克,下入肥肠,转中火卤煮1小时,关火浸泡60分钟捞出
24小时前
偸心贼 4星
共回答了436个问题 评论
卤猪大肠做法:
主料:猪大肠适量、八角十颗、盐适量、白糖半勺、料酒一勺、陈皮两小片、砂姜几片、花椒少许、干辣椒3-4颗、老姜一小块、老抽适量、生抽适量。
1、猪大肠洗净(大肠里面有很多脏东西,要翻过来把里面的脂肪等废物去除。很难洗但是一定要洗干净)焯水,然后再放冷水中洗一次。
2、准备好作料 (干辣椒要切成小段,老姜拍碎,陈皮撕成小片)。
3、铁锅热油,放入作料翻炒,
4、炒出香味后放入大肠。
加入生抽,老抽,白糖,料酒和盐,不断翻炒使大肠均匀上色。(此时颜色还不会太深,卤制后颜色就好看了)
5、加水至恰好淹没大肠,盖上锅盖,大火蒸煮,水开后调至中火继续卤制约一小时。
6、不时开盖翻搅,待水收干即可(水收干后颜色便深了)。
7、稍微冷却后切成小块,装盘。
18小时前
威武霸氣帥 4星
共回答了488个问题 评论
卤大肠 卤肥肠(含大肠清洗方法)的做法
大肠要好吃无异味,关键在于洗,我每次做这个菜半天都耗在厨房里了,清洗就两个小时以上,手都快废了,但最后的成品绝对让你感叹辛苦还是值得的,买来的大肠内面在外,大肠放入盆里加入面粉(不放水)搓洗大肠,搓久一点然后放清水继续搓洗,把面粉洗干净后大肠翻面,用剪刀把大肠表面的肥油剪掉,然后还是把大肠內面翻出来,放盐(不放水)继续搓洗,洗15-20分钟左右冲水洗净,再放入醋重复前面的动作,搓洗15-20分钟左右冲水洗净,再放入料酒(不放水)继续搓洗15-20分钟左右冲水洗净,再切姜丝放进去搓洗15-20分钟左右,清水洗净,一直洗到肠子清爽无异味,水清澈见底就算大功告成了。
锅加水和料酒烧开放入大肠5分钟捞起来。
捞出清水冲洗干净备用
卤料我是用的在超市或干货店买的袋装,里面各种香料已经配好,然后我另外再加了图上这些
锅內放油小火加入冰糖炒糖色,然后加入生姜,大蒜,葱,花椒炒香加水,再加入用料中其余前面带数字2的调料烧开成卤汁,熬10分钟左右
把肥肠放入卤汤中大火煮开
盖锅盖小火煮1个小时
煮好了
出锅入盘
再来一张成品照
大肠切段配上大葱青椒爆炒出来,超级下饭
小贴士
用料中配料前加数字1的都是用来清冼大肠用,配料前加数字2的才是用来卤大肠
11小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
2个月前1个回答
3个月前1个回答
1个月前1个回答
1个月前1个回答
1个月前1个回答
1个月前1个回答
1个月前1个回答
1个月前1个回答
3个月前1个回答