驼峰牛肉的做法

主料：驼峰牛肉725克。

辅料：火腿50克。玉兰片20克，香菇（干）20克，韭黄150克，鸡胸脯肉50克。

调料：猪油（炼制）30克，料酒15克，味精3克，小葱3克，姜10克，大蒜15克，盐4克，酱油15克，醋10克

做法步骤

1、食材：驼峰牛肉500克，葱姜蒜适量，青、红柿椒各1个，玉兰片适量，盐，绍酒、味精适量，芝麻油适量。

2、驼峰用凉水洗净，放在开水锅中，用微火煮，边煮边撇去浮油，直到将驼峰煮熟。再将煮熟的驼峰放入鸡鸭汤中，用微火煨半个多小时，让它入味。然后将驼峰取出晾凉，片去外部脂膜，切成一寸半长，一分粗的丝。同时，将青、红柿椒、玉兰片也切成细丝。

3、炒勺倒入清水，在旺火烧到八成开，放入驼峰丝，柿椒丝及玉兰片丝，稍汆一下捞出，到去勺中水。

4、将鸡油倒入炒勺内，用旺火烧热，下入葱丝，姜汁，随即倒入汆好的驼峰丝等。随炒随加入精盐，绍酒、味精、炒三、四分钟后，淋入芝麻油，翻炒均匀即成。

(1)将驼峰牛肉切成4厘米厚块，用温水下锅，大火烧3小时，换水再煮2次，然后，再换凉水泡2个小时;

(2)将老母鸡块洗净，放葱段、姜块用小火煮成500毫升汤，过滤成鸡清汤;

(3)把煮好的驼峰切成5毫米厚，2厘米宽，2厘米长的块，用250毫升鸡清汤，煮滚沸一次;

(4)将罐头竹笋、水发冬菇用开水氽过，捞出，控干，然后和驼峰一起，放入汤锅中，加入250毫升鸡清汤煨10分钟，加白糖、盐、料酒、味精、酱油、辣椒油、葱丝、姜末，再放入水淀粉勾兑成浓汁，淋入熟鸡油出锅。

主料

牛肉适量，香料一包，葱姜蒜各适量，老抽适量，食盐少许，白糖少许

步骤

1.将牛肉洗净，从中间切开

2.放水中浸泡2小时

3.然后洗净，放锅里卯一下

4.卯好的牛肉放温水中洗3次

5.葱切段，姜蒜切片

6.电高压锅里倒进开水，然后放上香料包和葱姜蒜，老抽少许，食盐少许。

7.放入洗好的牛肉，盖盖子，打到最高档

8.切块，牛肉切的时候和猪肉是反的，这个应该竖切。