芒果千层蛋糕怎么做

用料：千层皮、低筋面粉110克 、细砂糖35克、全蛋液100克、鲜奶370克、黄油30克、淡奶油 30克、

夹馅：芒果肉适量、淡奶油500克、细砂糖30克 

做法： 

1、准备好所有材料。

2、以核为中心，将芒果分成三部分。

3、肉比较多的部分，用刀尖切出方网格。

4、拱手往上一翻，再用刀沿着果皮将果肉划下。

5、开始做千层皮：黄油隔热水融化至液态，将鸡蛋、淡奶油、糖盐、牛奶、融化的黄油混合在一起，用手抽搅打一下。

6、继续筛入低筋面粉，用手动蛋抽搅打均匀，至基本无颗粒即可。

7、将面糊反复过筛三遍，过筛后的面糊均匀细腻（Tips：若面糊有颗粒，要一边过筛一边用刮刀碾压）。

8、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏静置半小时以上（Tips：面糊混合好后静置半小时以上，是为了让材料相互融合，煎出来的皮才会柔软有韧性）。

9、准备好一个不粘平底锅，小火把锅烧热后（Tips：做千层蛋糕，选锅很重要，一定要不粘的，最好是平底锅）。

10、离火，倒入一勺面糊，立即摇晃，将面糊均匀摊开，不用翻面。

11、等到冒泡泡就差不多好了。

12、立即倒扣在盘子上。

13、稍微放凉一下，用手铺平整。

14、全部饼皮做好后，一张一张铺整齐，再用慕斯圈压圆，取走外圈被裁走的皮，放一旁摊凉备用。

15、淡奶油加糖打至八分发，即纹理清晰的状态。

16、借助慕斯圈定型，先铺一张饼皮，抹上一层奶油。

17、再放一张饼皮，抹上少许奶油，然后加上芒果肉，最后用奶油填平这一层。

18、再一层皮一层奶油，一层皮一层芒果奶油，一直重复交替，直至用完所有饼皮。

19、铺最后一层时，铺两张饼皮，在冰箱冷藏30分钟以上脱模。

原料：

　　面粉（低粉） 80克

　　鸡蛋 1～2个（60～90克左右）

　　糖 20克

　　黄油 15克

　　牛奶 250ML一瓶

　　以下奶油部分

　　淡奶油 300

　　炼乳 13G

　　糖 12G

　　芒果 约一斤

　　做法：

必备工具，打蛋器，电子秤，六寸平底锅，还有一个面粉筛。家庭做的选用工具（打蛋盆可以用深口的大碗代替，刮刀可以用家里的水果刀替，裱花台可以不要）

打面糊：面皮部分的材料全部倒入打蛋盆（黄油隔水加热融化后倒入），用打蛋器低速打约一分钟，基本无颗粒状，用面粉筛过筛到另一个碗（可理解为过滤）放入冰箱冷藏半小时

煎皮：取适量面糊倒入平底锅，转动平底锅快速将面糊铺满整个锅子。开中火，饼皮周围冒泡的时候换小火，整个饼皮中间起泡是可以出锅。（或者稍微用力晃动平底锅，饼皮可以整张移动时）。

准备一盆冰水，奶油打发时的温度要低于4度，否则很容易水乳分离的。 淡奶油250G，加入糖12克炼乳13克，倒入打蛋盆，打蛋盆放入冰水盆

先铺一层饼皮，摸一层奶油，奶油不要铺满整个饼皮，周围留一厘米，我是12层皮 从下到上是每三层皮一层水果，共三层水果

铺到第三层皮，加水果，先铺好水果在家奶油

全部铺完，包好保鲜膜，冷藏4个小时或者冷冻两个小时。

1.将黄油放入碗中，放入沸水中隔水融化。

2.碗中放入三个鸡蛋，牛奶360g，倒入融化的黄油，糖粉，低筋面粉搅拌成糊状。

3.锅中放油，将面糊小火煎至金黄，碗中放入淡奶油，加入糖打发至干性发泡。

4.芒果切块，班戟皮上涂上奶油撒上芒果，将煎好的面糊盖在上面重复多次即可。

1、把鸡蛋敲在容器里，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

2、加入纯牛奶搅拌均匀。

3、筛入低筋面粉，拌均匀。

4、加入融化的黄油，搅拌均匀。(黄油隔水融化，或者使用微波炉启动30秒)待黄油冷后再加入面糊中。

4、面糊过细筛，反复过筛两遍，想做出口感细腻的千层蛋糕，这步骤不可以省略！

6、过筛的面糊非常细腻，封上保鲜膜放冰箱冷藏，静止半小时待用。

7、冰箱取出面糊，不粘锅用小火加热，盛一勺面糊放锅里，端起锅顺时针转一圈，摊成一个饼。

8、蛋饼鼓起泡泡时 就可以取出蛋饼，依次做完。(切记全程用小火)

9、做好的饼皮，晾凉待用，(这个量大概做了13张左右)

10、淡奶油加入白砂糖打发，打至有明显纹路即可。

11、芒果从中间切开，在一半的芒果肉上划十字刀，再小心用水果刀把果肉切下来。

12、取一块大盘子，最底层放两张蛋皮，抹上奶油馅，在奶油馅上放一些芒果肉，再盖上一张饼皮，再涂抹奶油馅，放芒果肉。重复同样的步骤至饼皮做完。

13、这样芒果千层蛋糕就做好了，这时不建议切开食用，放入冰箱冷藏2小时以上再食用最佳。