武汉热干面的正宗做法

做法如下

1、准备好热干面;

2、辣萝卜丁

3、油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中"叮"香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以;

4、香葱，将葱洗净控水，切末备用;

5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。

6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个"澥"的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌

食材：碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量

做法：

1)锅内放水，烧开后把面放下去煮；

2)煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里，用筷子把面抖开，让它不粘在一起；

3)另开一个锅，再放水烧开，把抖开的面再放下去煮一下；

4)水再开之后就可以把面捞起来装盘，加入上述所说材料拌匀就可以开吃啦

热干面要用专门的碱水面，干硬粗实、Q弹爽滑，热干面的配料基本上以芝麻酱、大蒜水、酸豆角、萝卜干为主；酱汁用生抽、老抽、少许醋、芝麻香油调好。

烧一锅水，水开后适量面条入锅，水再次煮一后，滚几滚就能全熟了；正宗的热干面是将碱水面煮到8成熟后捞出，淋拌适量芝麻油防粘，待食用前再次入热水中过一下；后者的方法面条筋道干香，也适用开店；在家做如果喜欢柔软的，可一次煮熟即可。

1、首先准备适量的碱水面，一根胡萝卜，一根黄瓜，适量的芝麻酱，一根小葱，一小把香菜，适量的食用盐，食用油，生抽，老抽，鸡精，辣椒油。咱们用的食用油最好是用花生油，因为花生油做出来的饭特别的香。以上提到的所有食材和调味料都准备好之后，咱们就开始做这道正宗武汉热干面。

2、起锅烧水，向锅中加入大半锅的凉水，然后用大火将锅内的水烧开，锅内水烧开之后，咱们把我们准备好的干的碱水面放到锅中，然后不停的搅拌一下，把碱水面煮熟。锅内水开的时候，里面会有很多的浮沫，咱们用一个勺子把它的浮沫给撇去，然后用筷子夹一根看看，面条的软硬程度，如果中间的白心快没有了，那就证明面条已经熟了。

3、面条熟了以后，咱们把它捞出来沥干水分，然后放到案板上，刚放到案板上就要趁着面条还是热的，咱们把准备好的花生油洒到面条上，然后搅拌均匀。搅拌均匀之后，咱们把它平整的摊开给它晾凉，晾凉时间大概在15分钟左右，然后把面条放到一个保鲜袋中，放入冰箱中冷藏一个晚上。

4、第2天的时候咱们把准备好的胡萝卜，黄瓜，小葱等等配菜给它清洗干净，胡萝卜和葱切成末，黄瓜切成丝。如果再准备一些酸豆角等等的配菜，那就会更好了。

5、配菜准备好了以后，咱们把面条放到热水中烫一下，烫半分钟左右捞出来控干水分，然后把我们处理好的配菜放到面条上，再淋入两大勺的芝麻酱，加上切好的黄瓜丝，再加入适量的食用盐，生抽，鸡精调味，再加入少许的老抽调色，最后再加一点辣椒油，一道非常美味的热干面就做好了。