黄花鱼豆腐汤怎么做

用料

小黄鱼  200克，豆腐  1块，雪菜  适量，蒜瓣  适量，姜片  适量，干辣椒  适量，香菜  适量，盐  适量，味精  适量，白胡椒粉 适量 ，香麻油  适量，

做法步骤

步骤 1

小黄鱼去鳞，去内脏，准备好中豆腐一块，雪菜200克。

步骤 2

小黄鱼去头，用料酒，盐，白胡椒粉少许，姜丝腌制。

步骤 3

豆腐切块，香菜切碎，姜片，蒜瓣，干辣椒备用。

步骤 4

雪菜用水清洗去咸味。锅入油，炒雪菜出香，盛出备用。

步骤 5

锅入油，爆香蒜姜辣椒，下小黄鱼煎至微黄。

步骤 6

加水，沸腾后中大火熬5，6分钟至汤汁浓白。

步骤 7

下豆腐，雪菜，尝味，按口感加盐，味精，白胡椒粉调味，滴几滴香油，焖2，3分钟入味即可出锅。

首先倒一点油把黄花鱼在油里面过一下，鱼的2面都焦黄了，冲水在锅里放姜片花椒料酒熬汤，在汤开后关小火慢慢熬，汤里加牛奶把汤熬白，然后里面加豆腐，5分钟后就可以关火上桌了。

这个汤非常的鲜美，所以里面不要加过多的佐料，反而会盖住汤的本味，汤好后适当的加一点盐。

食材：

黄花鱼：340克 豆腐：1斤 葱末：适量 姜片：适量 盐：适量 ：1勺 胡椒粉：适量 香菜：可加可不加 开水适量

做法：

1：所有食材都准备好，黄花鱼用剪刀煎破鱼肚子，去除黄花鱼的鱼鳃和内脏清洗干净，用厨房纸擦干净表面水分备用。

黄花鱼的黑膜一定要去除干净，不然做出的鱼汤会有腥气味。

2：葱剥掉外皮和生姜一起清洗干净后分别切成葱末和姜片备用。

3：香菜洗净用刀切成末备用。

4：买回的豆腐用刀切成1厘米长的块装盘备用。

5：锅内倒入适量的油，底部撒上的盐放入弄好的黄花鱼开小火煎至一面定型后翻煎另一面，直到煎至两面金黄盛出备用。

底部撒一层盐防止煎鱼的时候鱼粘锅，另外在煎鱼时不用频繁翻动鱼，等一面煎至定型后再翻动，这样鱼就不会煎碎。

6：另起一个锅，锅内倒入适量油烧热后倒入切好的葱末和姜片，爆出香味。

7：倒入煎好的鱼，倒入适量的开水，水量漫过鱼，倒入1勺料酒，转大火盖上锅盖把水烧开后再煮1-2分钟。

想要炖出的鱼汤奶白一是加热水，二是鱼头不要扔，三是煎一下，四是大火煮开。

8：倒入切好的豆腐，大火煮开后转中火再煮1-2分钟后倒入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀，撒上切得的香菜关火盛出即可食用。