阿远红烧大骨头的家常做法

1红烧骨头是先烧后收汁。

2具体方法：主料煮脊骨900克焯水后温水清洗后控水备用。

3调料：葱丝姜丝10克，花椒大料少许，料酒一勺，香味桂皮少许。

4热锅凉油下入冰糖，油温用小火，冰糖颜色是金黄时加温水，下入骨头下调料，大火烧开转小火慢炖。

5骨肉软烂时加点盐，收汁，撒香菜。

【食材】：大棒骨1个、青椒1个、香葱2根、姜适量、大蒜2瓣、八角1个、花椒10粒、香叶2~3片、朝天椒3~5个、干辣椒3个、老抽2勺、生抽1勺、米酒1勺、盐适量、白糖1/3勺、油适量。

【做法】：

第一步：将买回来的棒骨段清洗干净，放入锅中加入姜片、清水煮滚后捞出冲洗干净。煮棒骨的汤汁不要倒掉，撇去浮沫，倒入碗中备用。

第二步：处理配料：姜切片，大蒜去皮拍扁，八角、香叶、朝天椒、干辣椒放入清水中浸洗干净捞出沥干，并将朝天椒、干辣椒剪成小段。青椒去籽去蒂清洗干净切小丁，香葱洗净切葱花。

第三步：锅内倒入油烧热，放入八角、香叶、大蒜、姜片、朝天椒、花椒爆出香味，倒入棒骨段翻炒均匀至表面微微金黄。

第四步：倒入之前焯水的棒骨汤，放入干辣椒、老抽、生抽、米酒、盐搅拌均匀，大火煮沸转小火焖煮10~15分钟。

第五步：加入孜然粒、青椒丁翻炒均匀，加入白糖提鲜后就可以出锅了。

原料：大梁骨1000g

调料：冰糖15g 葱30g、姜15g、大蒜25g、青蒜叶18g、花椒20g、大料10g、桂皮5g、香叶3g

1.大梁骨凉水下锅，放点料酒

2.水开煮3分钟，捞出，凉水洗净控干

3.锅内放油放冰糖

4.熬至枣红色，放入大骨，翻炒均匀

5.加入葱姜、八角、香叶、桂皮、老抽、生抽、盐和清水

6.大火烧开、转中火炖50分钟

7.大火收干汤汁

8.红烧大梁骨完成

食材

猪大骨头2根、食盐15克、冰糖40克、鸡精10克、葱1根、姜1小块、料酒100毫升、生抽2汤匙、白糖10克、炖肉料1袋。

步骤

1、炖肉料取一半，包成纸包。葱姜切片备用。

2、大棒骨洗净后，提前一天泡水，中间要换几次水，这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净。

3、炖制大棒骨，一定选用桶装锅。将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包。

4、准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色：锅中放少许清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅。一直炒到冰糖起沫，开始变色。

5、冰糖变色后，要小火慢熬，直到变成红色时，倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化。

6、将糖色倒入桶装炖锅中，补足清水，没过大棒骨，调入盐；鸡精；白糖。大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可。