濕眼框 3星
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用料
鱼1条,黄豆酱适量,葱适量,姜适量,蒜适量,醋适量,豆豉适量,糖适量,酱油适量,蚝油适量,白酒适量,盐适量
做法
1、锅中倒油,加入部分姜片,下鱼双面煎透,性能好的不粘锅无所谓顺序,鱼身用厨房纸充分吸干水分,油热后再下鱼,一是防粘,二是油多更容易把鱼内部也炸透;
2、炸好后关火,在鱼身上淋两汤匙醋,此时油温还很高,小心溅油,略降温后取出备用;
3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱,调入糖、酱油和蚝油,煮沸;
4、在鱼表面加入剩余的葱,倒入锅中剩下的料和汤汁,此时水可能还不够,可补一杯半水,以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒;
5、高压锅中火上汽,上汽后转小火压至少半小时,最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁,再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中即可
7小时前
暖不热的心 1星
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步骤 1
准备一条草鱼,我这个有二斤半左右吧,脏腑鱼鳃杂质全都清理干净,鱼肚子里面的黑色薄膜也都清理干净,清洗个三四遍,待用,
步骤 2
鱼身两面都斜着切花刀,不要太深,刚刚到鱼骨就可以了,主要是为了入味,
步骤 3
锅里放适量底油,加姜蒜爆锅,炒香,
步骤 4
加入鱼小火慢煎,我的锅有点小,就把鱼切成两半了,火候需要控制好,我这个鱼有点火大了,
步骤 5
两面煎至金黄之后加入醋,酱油爆香,之后加入开水,大概到鱼的三分之二就可以了,加入料酒,蒸鱼豉油,大料,花椒面,糖,盐等调味品,
步骤 6
提前泡软适量的粉条,
步骤 7
加到鱼里面一起炖,大概十五分钟左右,
步骤 8
准备一块豆腐,切成大块,厚大概四公分左右,
步骤 9
加入鱼锅中继续炖煮十分钟左右,汤汁稍稍浓稠就可以吃了,
1小时前
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