怎样自制鸭血

1、把鸭血切成丁，把鸭的肠心肝洗干净，用老卤把鸭肠，鸭心，鸭肝卤一小时。粉丝泡开。

2、用沸水把鸭血，鸭肠，鸭心，鸭肝，烫熟。

3、在碗里直接放泡好的粉丝，烫好的原料。

4、冲入汤，撒香菜就行了。

第一种方法，这种做法是标准的工厂做法。

以50KG鸭血为例，食盐0.8KG，柠檬酸钠（抗凝剂）0.5KG,氯化钙1KG（需加10KG水溶解），水48KG。

第一步，采血，在盛血的容器里放入0.25KG柠檬酸钠，装入50KG鸭血，放在4-10度的冰箱中备用。

第二步，过滤，降温后的鸭血用10目以上的筛网过滤，出去少量凝块，加入0.25KG柠檬酸钠，0.2-2%的氯化钙，27KG的水混合均允。

第三步：把鸭血装在容器中，凝固后，在使用时切块就可以了。

自然凝固法

把鸭血直接放进有少量水、白酒和盐的大碗内，搅匀后让它自然凝固

取一个干净方正的盒子，倒入足量的清水，加适量的盐搅拌溶化，尽量找方正点的盆子。

把宰杀的鸭子头倒朝下，让鸭血快速倒流入盒子里，很快鸭血就被淌光，然后用刀把鸭血搅拌下，让鸭血和盐水充分溶合，使鸭血快速的凝固，防止结块不均。

锅里倒水大火烧开，倒入鸭血

盖上锅盖，转中火煮20分钟，用筷子戳下血块，看内部组织是否熟透了。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

瓢去煮出来的浮沫，也可以省略，反正煮过了的水都会倒掉，只是看着不舒服。

倒入水池用凉水

把过凉的鸭血块装入盒子，加放清水，放入冰箱冷藏每天换一次清水，可以保存几天

细密滑嫩的鸭血，能够做出很多美味菜肴，