一未忧伤 2星
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食材准备:普通面粉、玉米面粉、酵母粉、泡打粉、鸡蛋、温水
做法步骤:
1、将准备好的350克普通面粉倒入大碗中,然后倒入150克的玉米面,加入5克酵母粉,5克泡打粉。加入20克左右的白糖(白糖可以让面粉发酵得更快)。打入一颗鸡蛋,准备250克温水(温度在30摄氏度左右,不能太烫,太烫就会把酵母烫坏),边倒边搅拌。
2、用筷子不断搅拌,搅拌成絮状以后,下手揉面团,揉至没有干面粉,基本成型以后,移到案板上,再揉搓一会儿,揉成光滑的面团。放置温度较高的地方醒面,醒发至两倍大。
3、醒发至两倍大,具有明显的蜂窝组织以后就可以。将醒发好的面取出来(面的含水量是比较高的,可能会粘住大碗,这很正常),移到案板上,不断揉搓排气。
4、排好气以后,就把面团揉成长条形状,然后分成大小均匀的若干等份的小剂子,然后揉成圆球状的光滑面团,像平时揉馒头一样就可以。
5、揉成光滑面团以后,再搓成长条形状(两边鼓,中间比较细,当然形状也可以自由揉搓,什么形状都可以)。
6、揉好以后,放入温水锅中,再次醒发15分钟,二次醒发可以让做出来的玉米面馒头更松软。
7、二次醒发好以后(15分钟以后),面团明显大了一点,此时我们冷水上锅,开大火蒸20分钟,20分钟以后,关火,焖五分钟。
8、倒计时结束以后(焖五分钟以后),玉米面馒头就可以出锅了,非常柔软细腻,粗粮细作,也一样非常柔软好吃。
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