湖南常德泡菜的正宗做法

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准备食材红萝卜300克，辣椒200克，水500毫升，姜100克，盐50克，白酒10毫升。

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辣椒、红萝卜洗净，切条状，姜切片备用。

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将200克辣椒、100克姜和300克红萝卜放入瓶中，加50克盐，再倒入500毫升清水和10毫升白酒。

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将瓶口封上保鲜膜密封即可。

正宗做法如下：

所需材料：

大白菜 1个

姜 适量

大蒜 适量

干辣椒 适量

盐 适量

糖 适量

酱油 适量

米醋 适量

制作步骤：

将大白菜洗净，切成小块，放入大碗中。

在大碗中加入盐，揉搓白菜，使其出水，腌制30分钟左右。

将腌制好的白菜洗净，沥干水分，放入干净的容器中。

将姜、大蒜、干辣椒切成末，加入容器中。

加入适量的盐、糖、酱油、米醋，搅拌均匀。

盖上盖子，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次，约3-5天后即可食用。

注意事项：

制作泡菜时要注意卫生，使用干净的容器和工具。

腌制时间不宜过长，否则会影响口感。

可根据个人口味调整盐、糖、酱油、米醋的用量。

湖南常德泡菜是湖南地区传统的腌制食品，具有酸甜可口的味道。下面是一种常见的湖南常德泡菜的正宗做法：

所需材料：

- 白菜：1颗（约1-1.5公斤）

- 大蒜：适量

- 姜：适量

- 辣椒：适量

- 料酒：适量

，- 粗盐：适量

- 白糖：适量

- 黄豆酱：适量

- 白芝麻：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备白菜，剥下外层叶子，将白菜切成适当大小的块状，洗净沥干备用。

2. 将大蒜、姜、辣椒切碎备用。可以根据个人口味调整辣椒的用量。

3. 在一个大容器中，将切好的白菜块放入，撒入适量的盐。

4. 用手搓揉白菜，使其均匀地与盐混合，直至菜汁流出。

5. 在白菜上撒上适量的白糖，并加入黄豆酱，拌匀。

6. 加入切碎的大蒜、姜、辣椒和料酒，搅拌均匀。

7. 将腌制好的白菜放入干净的容器中，压实，用一块洁净重物放在上面增加重压。

8. 盖上盖子，放置在室温下发酵，一般需要3-5天。

9. 每天打开盖子，探查发酵进程，注意排气，避免泡菜气味蔓延。

10. 泡菜发酵至自己喜欢的酸度后，取出，撒上白芝麻。

11. 热锅，加入适量的食用油，将油烧热后淋在白菜上。

12. 泡菜放凉后，装入干净的容器中，保存在冰箱中即可食用。

温馨提示：以上步骤仅供参考，根据个人口味和实际情况可以调整材料用量和发酵时间。完成后的泡菜放入冰箱冷藏，可以提高保鲜时间。

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。