叶儿粑馅做法

主料：糯米粉、大米粉、五花肉、宜宾碎米、芽菜、姬菇、冬笋、老抽、八角、冰糖、桂皮、橄榄油、玉米皮。

做法：

1、五花肉用老抽、八角、桂皮、冰糖煮至八成熟，姬菇洗净、冬笋削皮洗净沥干。

2、将五花肉、姬菇、冬笋切丁，加入橄榄油与碎米芽菜拌匀，做成馅料。

3、将玉米皮剪成适合的长方形，洗净后在开水焯一下。

4、将面团原料配比为三份水磨糯米粉、一份大米、两汤匙橄榄油。

5、将一份大米泡一天后，用食品粉碎机将大米打成米浆。

6、将大米浆、水磨糯米粉、橄榄油一起和匀，揉成面团。

7、将面团分成剂子。

8、将剂子搓圆后再捏扁平。

9、包入馅料后将口合拢。

10、搓成圆形。

11、将搓好的圆子放在焯好的玉米皮上，水开后上锅蒸十分钟即可。

一、准备糯米粉1000克、玉米油20克、芽菜一袋、 生姜少许、盐少许、老抽一勺、粑叶一把、糖10克、葱花适量、猪肉700克。包叶儿粑的叶子有粑叶、芭蕉叶、竹叶、橘子叶等。

二、咸味馅做法：油烧热倒入生姜粒爆香，再将肉末倒入锅肉翻炒，用小火翻炒十分钟的样子会更香再加入四川宜宾芽菜，这个是重点，炒个三四分钟，加盐、老抽和花椒，起锅等冷了放冰箱冷藏冷透，再拿出来包。

三、甜味馅料可以直接在超市买做好的豆沙馅，这样包起来比较方便，红糖馅料需要把红糖捣碎再加入炒好的花生碎和在一起包。

四、首先我们将面和一下 ，先将面粉放入碗中然后再慢慢的倒入水 ，切记不要将水和面的顺序弄反了，一直加水 并进行搅拌 搅拌至粘稠状 然后用手不断的揉捏 弄成面团就行了

五、把粑叶洗净凉干水分就可以包了，粑叶切成小段，长短要刚好能包一个叶儿粑为标准，如果是橘子叶的话就直接洗净垫在格子上面就可以了，把面团分成鸡蛋大小包入馅料放在叶子上面包好放入蒸锅上气蒸20分钟左右就可以了，这样一锅香气四溢的叶儿粑就做好了。吃不完的可以放冰箱冷藏，下次想吃的时候拿出来蒸热就可以了。