六朝松面条含胶吗

花若相依静 3个月前已收到1个回答举报

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不含胶，面条中的面粉溶解在水里，还有一团糊状物的物质无法溶解，其实是正常现象，那些所谓的“胶”也只是“面筋”成分较高而已。胶状物实为面筋，可以食用。面筋，是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

15小时前

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