怎样用水炒糖色

食材：冰糖100克，清水330ml。

做法：

1、锅中倒入130ml清水，大火烧开后转中火，将100克冰糖放入锅中，用中火炒大约60-90秒的时间，冰糖就会融化成糖水，这时转成小火，再炒60秒钟左右，糖色就会开始冒鱼眼般的大泡，这时用铲子不停搅动，使其受热均匀。

2、当大泡慢慢变成密集的小泡时，我们立刻加入200ml开水，并用小火不停的翻炒搅拌，等糖水沸腾之后即可

食材、冰糖粉或白糖 150克水 15克热水 150克

水炒糖色的做法步骤

锅内放15克水，冰糖倒入。中火熬制，慢速搅拌。锅最好用不粘锅，如果不是不粘锅，用油先润一下锅！

步骤 2

糖逐渐变色

步骤 3

上一步最后的颜色时，改为小火

步骤 4

泡沫浮起，大泡出现，泡泡的周边套上黑边，糖色变深棕，锅边冒烟，有明显的焦糖味道

步骤 5

关火，搅拌几下，沿着锅边倒入150克热水搅拌，一定要热水，水温低容易飞溅。最好是找个带把的容器，以防烫伤。

食材：

油适量、白糖（冰糖）适量

步骤：

1.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅的四周转动一下，让油沾满整个炒锅。

2.等油温变热了之后再倒入冰糖或者白糖，在大火的情况下将冰糖快速敲碎，敲散。

3.等到冰糖全部敲碎之后再转到中火继续搅动冰糖让冰糖完全变成液态的状态。如果掌握不好火候的朋友也可以在炒糖色的时候全部用小火，但是这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色，否则糖色会粘到锅的边缘，非常麻烦。

4.当糖色变成液态之后，转成小火，继续不停翻炒糖色，等到糖色起小泡了之后关火，继续用余温来翻炒糖色直到糖色变红，这个时候糖色就被完全炒好了。在锅中加入与糖色等量的冷水，用勺子搅拌就可以将其盛出来了。

炒锅里倒入清水和冰糖，比例是1:1，其实水可以少一点，但最少是冰糖的一半。开中火煮开后转小火，冰糖全部融化后不停地用铲子搅拌，变化是一样的，先稀后稠，先大泡后小泡，颜色从白色转黄色，然后变成棕红色，糖色就炒好了。

将水和白糖按照1:1的方式放入锅中，随后开大火把水煮开，高温下白糖才容易融化。

等到白糖融化，关成小火，在制作时，最好用铲子不断搅拌，避免白糖糊锅。

由于水达到100度之后，就会不断地沸腾，因此当我们把水烧开后，就可以发现锅内会出现很多的大泡泡。

在小火慢慢搅拌之后，泡泡会从白色转为黄色，并且大泡泡转化为小泡泡，这种时候说明水分已经蒸发得差不多了，等到锅内的液体呈现棕红色，就制作完成了。

正确方法是首先炒锅内要加入清水煮沸，然后再加入同等重量的冰糖，最后用中小火炒，铲子要不停地翻动，炒至冰糖融化直到看见微微变黄并有大气泡冒出转为小火或者直接关火利用锅中的余温继续翻炒就可以了，这样制作的炒糖色成功率比较高糖色不发苦更红亮。

炒糖色可以用油炒也可以用水

用水好掌握

    锅中放入适量清水，一把冰糖放入，炒至融化，然后会起大泡，再转小泡慢慢变浅黄色 ，然后再棕红色，这糖色就炒好了，用水炒的不容易粘锅

1、将锅烧热，下入准备好的砂糖；

　　2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧；

　　3、边烧变搅拌，直至白糖融化；

　　4、注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色；

　　5、待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深；

　　6、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；

　　7、颜色明亮，呈棕红色时就OK啦，这时就可以下入肉或者菜上色了。

锅里放水，放冰糖，开小火。白糖也可以。

2· 用勺子不停搅动

起大泡继续……

4· 粘稠状继续……

变色继续炒，水分炒没可能出现白色晶体，

成琥珀色关火放入150克开水搅拌均匀。