锅塌豆腐的做法

食材洗净准备。

2. 豆腐切块，开水焯烫，过冷水。

3. 豆腐撒椒盐粉，双面抹匀腌制十分钟。

4. 打鸡蛋，蛋液打散。

5. 制作调料汁：加入糖、耗油、生抽、老抽、白胡椒粉，搅匀。

6. 豆腐均匀裹一层薄薄的淀粉，再裹一层蛋液。

7. 油温热，豆腐放入锅中。

8. 双面煎制微焦黄，盛出。

9. 再放入姜丝、蒜片、辣椒爆香，加料汁，加少量水。

10. 放入豆腐烧煮至差不多收汁。

11. 撒青蒜。

12. 装出盛盘。

锅塌豆腐【原料】豆腐750克，鲜虾仁50克，鸡蛋2个，精盐、干面粉、湿淀粉各5克，葱未2克，姜未、味精各1。5克，绍酒、酱油各10克，鸡汤、熟猪油各50克。

【做法】

1、将豆腐切成5厘米长（厘米宽、0。5厘米厚的长方片。 虾仁剁成泥。取鸡蛋清倒入碗内，搅至起泡，加入精盐（1．5克）、湿淀粉、绍酒（5克）、味精与虾泥，搅匀成馅。

2、先在盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅，将剩余的豆腐盖在虾馅上。然后上笼蒸15分钟，取出沥水。将鸡蛋黄、绍酒（2克）、味精（0．5克）、精盐和面粉放入碗内，搅成蛋黄糊。 均匀地抹在豆腐上。

3、炒锅内放猪油，在微火上转动一下，烧至六成热，将豆腐推入锅内，煎至两面呈淡黄色时，加入葱姜未、鸡汤、酱油、绍酒、味精，用大盘盖住，焖至汁尽，扣在盘内即成。

食材用料

豆腐1块 鸡蛋2个 大蒜2瓣

小葱1把 面粉适量 麻油适量

生抽适量 黄油适量 高汤适量

白糖适量 盐适量

方法/步骤

1、将小葱切成葱花。

2、把大蒜切成末。

3、切去板豆腐上下两面的硬皮。

4、把板豆腐切成一公分左右的厚片。

5、在盘子上铺一层面粉。

6、放上豆腐。

7、撒一层面粉拍匀。

8、热锅起油，大火烧热后转小火。

9、将豆腐裹上蛋液。

10、将豆腐放入锅中。

11、转中火将豆腐的两面煎成金黄色。

12、撒上蒜末爆出香味。

13、淋入黄酒和生抽。

14、加入盐、白糖和少许高汤。

15、烧至汤汁沸腾，酱豆腐轻轻翻面。

16、起锅前，淋上麻油。

17、撒上葱花即可。