爷丆飠鸭 2星
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面的比例 面粉,绿豆粉,玉米粉 基本是 一比一比一
1、将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。(面糊不要太稠,面粉,绿豆粉,玉米粉,另外再加点网友推荐的五香粉)
2、配料:葱、芫荽(香菜)、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱
3、配料:麻叶(也可用油条、散子等油炸食品)
4、将锅底用餐巾纸擦一点油。(要用小火)
5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。
6、一面熟了以后把面饼翻个面。(不要把饼烙的太很)
7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。
8、趁鸡蛋还没有凝固,撒上葱末和香菜末。
9、待鸡蛋稍微凝固,将饼翻个面。
10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。
13、中间放上麻叶或油条等。
14、将麻叶或油条包起来。
15、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了。
11小时前
说卟完旳谎 2星
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煎饼馃子 中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉(比例1:1:1:0.1)和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆。
最主要的就是绿豆粉,市场上有专门卖的,现把绿豆磨成粉。在绿豆粉中放些白面即可,不放也行,
单用绿豆粉做,放水调匀。
制作过程
1.将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。在家做用平底锅就行,不粘煎盘最好,先放些油在不粘煎盘上,加热后把过走匀。把绿豆糊摊上。
2.用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。技术好转锅就能把绿豆糊弄成原形,越薄越好。
3.取鸡蛋一个,对着铁板敲一下打碎,将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。鸡蛋可以1-2个,不要太多鸡蛋。有人还在上面撒些芝麻。
在鸡蛋上撒上葱花,快熟了把面皮翻个,把油条或者薄脆放上面,用面皮包上,抹上甜面酱、辣酱,折叠即可。
有的人放很多调料,孜然、香菜、咸菜之类的。其实正宗的煎饼果子万不可调料过多,味道会变杂的。只要甜面酱、辣酱、炸辣子、葱花即可。
做煎饼果子的诀窍就是纯绿豆面儿,有用成本高,外面卖煎饼果子的绿豆面放的都少,拿白面和其他面兑。其实旧社会的煎饼果子,是用绿豆去壳后磨的白浆摊成的。更重要的就是技术,越薄越好!外面卖的有的特厚,黏黏糊糊,没有食欲了。面酱最好是“天津甜面酱”,辣酱要辣度适中,再配上点炸辣椒。不爱吃葱的不要放葱。油条和薄脆最好是热的,新鲜的。面皮厚度还有油的纯净度有关。
9小时前
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