金沙排骨的腌制方法

用料

排骨 1000克

蒜头 6瓣

黄色面包糠 1小碗

酱油 2匙

细砂糖 1匙

老陈醋 1匙

蚝油 半小匙

白酒 1匙

生粉 2匙

红薯淀粉 3大匙

做法步骤

1、今天的这一道菜，所用的排骨比较讲究。因为我们所要做的菜必须经过油炸，如果选料不正确那做出的菜就不完美。买排骨时候最好选择“精排”也就是中排，虽然贵了一点点但口感会更好。如果选择“排骨头”那油炸过后，肉质一缩就剩下骨头了。

2、把排骨剁成小块之后泡入冷水中三十分钟去除血水，然后捞出滤去水分。加入酱油、老陈醋、细砂糖等调味料抓匀腌制三十分钟，腌制完成后倒去汁水加入两种淀粉抓捏均匀备用。

3、所需要的辅料为蒜瓣和面包糠，蒜头大家都很熟悉就不多介绍了。面包糠在市面上有两种一种是白色的面包糠，也就是大家吃的那种什么炸鸡腿、鸡排上面裹的那一层。而黄色面包糠则是另一个品种，两种口味基本上一样只是黄色耀眼一些。把蒜瓣去皮然后切片，最后剁成蒜碎备用。

4、食材全部准备好之后，就可以开始制作今天的这一道美食了。锅热适量的油，待油温升高至六成油温时放入排骨块。用小火慢慢油炸至排骨熟透然后捞出，接着升高油温复炸一会捞出滤油备用。

5、排骨炸好之后倒出锅中的油，趁着油锅倒入蒜碎及面包糠。用中小火慢慢翻炒一会，炒出香味。

6、最后倒入之前油炸好的排骨翻匀即可出锅，这一道好吃的排骨就做好了。

用料

猪排骨 400g

黄油 20g

大蒜 3小瓣

盐 2g

生粉 10g

番茄酱 10g

生抽 10g

糖 3g

水 30g

咖喱酱 10g

做法步骤

1、1.将排骨切成4cm左右长的块状，洗净后沥干水分。

2、2.大蒜剁成蓉。

3、3.将生抽、蒜蓉、盐、糖 和水加入排骨中。

4、4.拌匀后腌制30分钟。

5、5.再加入生粉、咖哩酱和番茄酱拌匀。

6、6.将排骨排放在垫了锡纸的烤盘上。将黄油加热融化后，刷在排骨上。 烤箱选择上下火模式、200℃预热好后，把烤盘放在中层，设置30分钟。15分钟后，翻面再烤15分钟，至排骨表面略焦即可出炉。

. 排骨洗净切段，用葱段姜片盐腐乳生抽五香粉鸡精腌渍4小时以上，可冰箱过夜。

2. 高压锅蒸10-15分钟。挑出葱姜不要。加1汤匙淀粉拌匀静置20分钟。

3. 腰果斩碎，鸡蛋打散，木薯淀粉倒出来一些备用。

4. 排骨依次过淀粉——蛋液——腰果碎，做成生坯。

5. 入油锅炸金黄。

6. 放在吸油纸上吸油，撒椒盐辣椒粉。

食材：排骨、黃油、蒜4瓣、鹽、澱粉、番茄醬、生抽、糖、咖喱醬、黃酒。

做法分享：

1、排骨切4厘米左右的塊，清洗後瀝乾水分。

2、生抽、蒜蓉、鹽、糖和黃酒加入排骨中，攪拌均勻後醃製40分鐘。

3、醃好的排骨加入澱粉、咖喱醬、番茄醬攪拌均勻。

4、排骨放到烤盤上，烤盤要墊錫紙，錫紙四角折起，汁水不易流出，這樣便於後面的清洗。黃油加熱融化，均勻刷在排骨表面。

5、格蘭仕烤箱選擇上下火，180℃預熱後，把烤盤放在中層，設置30分鐘。12-15分鐘後，翻面刷油，再烤12-15分鐘，直至排骨表面略有焦黃就可以出烤箱了。