泡腊八蒜用什么醋泡出来又绿又脆

1、用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。

2、腌制腊八蒜时要掌握合适的温度，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。

3、泡腊八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，更易泡透变绿。

4、制作方法要得当，保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离。

步骤1

醋用米醋，是最好的，大蒜选用紫皮大蒜

步骤2

玻璃容器用开水煮沸消毒，晾干

步骤3

剥取完整的大蒜

步骤4

用小刀把蒜瓣的底部削去一层

步骤5

准备好的蒜瓣放一边备用

步骤6

在把蒜瓣装入瓶中，不要太满，八成即可

步骤7

倒入适量米醋

步骤8

米醋盖过大蒜就行

步骤9

上面封两层保鲜膜

步骤10

用盖子盖紧，阴凉处等待几天即可

腊八蒜用烧热的米醋浸泡

将买回家的紫皮大蒜去皮。大蒜去皮以后，将根部切一下，这样蒜瓣能快速吸入米醋，加快变绿速度。取一个无水无油的玻璃罐，加入1瓶盖白酒，摇晃一下，使瓶内壁均匀地沾上一层白酒，这样腌制出来的腊八蒜，蒜不会出现黑心，不易坏，保存的时间更长。热锅加入适量的米醋，大火将醋煮沸，加入1勺白糖，搅拌均匀。将玻璃罐密封起来，放在室内温度相对高一点的地方。

年三十炖肉、烹鸡、烧魚、包饺子时，正好可以吃脆绿的腊八蒜了。有人说，腊八蒜是在腊月初八开始腌制的，也有人说是过了立冬后，气温变低，就可以制作腊八蒜。

用米醋泡的腊八蒜绿又脆，还比别的醋泡的好吃，把蒜头去皮去根部，洗净渗干水，用盐拌一天，第二天装瓶放冰糖，米醋密封二十天左右就能吃了。